烤肉品类净增长排名第一，小猪查理川式烤肉的高光时刻还在后头

2022年6月29日，由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办的《穿越周期·逆流生长——复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》的线上餐饮峰会中公布，2021年~2022年5月，小猪查理川式烤肉门店数净增长362家，门店数达到了501家，在烤肉品类净增长排名第一，门店规模排名第三，烤肉品类竞争激烈，小猪查理何以迅速上位？

拒绝同质化，不为情怀买单，极致化性价比才是王道

以做真正有中国特色的烤肉品牌为愿景，小猪查理品牌融合了“市井风、小香猪、川蜀味”等诸多本土元素，在日韩烤肉包围圈中开辟了川式烤肉细分品类，给消费市场带来了新鲜感，差异化打法是小猪查理脱颖而出的一大利器。

消费者是为了民族情怀买单吗？其实不然。

“物美价廉”是消费者永恒不变的追求，为了打造更有性价比的烤肉，小猪查理拒绝合成肉同时以自助模式经营，以凉山走地小香猪为招牌，还有牛肉海鲜、锡纸小菜、主食甜品、冷锅串串、四川小吃等丰富品类，人均消费不过百，让消费者有“物超所值”消费体验是小猪查理的圈粉法宝。

注重消费终端体验，也意味着门店更高的运营成本，毛利率空间压缩，为了保证门店盈利，小猪查理在降本增效上下了苦功，通过去厨师化、标准化操作降低人力成本，同时打造自有供应体系，实现食材从源头采购无中间商赚差价，自有食品加工厂统一出品保证品质，6大仓储中心高效响应各地门店需求，减少门店食材积压现象，自研开发了一套完善的门店运营管理系统，数字化推动全国门店管理的高效统一，一套漂亮的组合拳，支撑起小猪查理的扩张之基。

蛰伏前行，门店升级新动作，高光时刻还在后头？

2022年上半年，疫情反扑让各地餐饮行业面临挑战，为了切实帮助门店渡过难关，小猪查理总部减免了全国门店第三季度管理费，同时小猪查理的全国巡店指导从未停止，据了解2022年6月，小猪查理运营指导正在安徽地区门店进行督导。为了更好的服务南方门店，2022年5月，小猪查理启动了杭州仓储中心，同时在武汉、杭州均建立了办事处，表面看来小猪查理的扩张是野蛮生长，背后却是品牌步步为营的精耕细作。

小猪查理在川式烤肉赛道的成功自然引来不少跟风者，门店不断升级，品牌才能步步领先。2022年6月小猪查理全新升级3.0门店在北京通州物资学院路正式落成，空间布局进一步精细化，给消费者更明亮宽阔的视觉体验；升级优化了产品结构，给消费者更好的烤肉同时也增加了门店利润空间；全新推出了【现拌系列】产品，给消费者更新鲜的味蕾享受；目前这家门店开业1个月有余，络绎不绝的食客昭示了新模式的成功。

小猪查理联合创始人说：“川式烤肉赛道还有很多可能性，小猪查理的高光时刻还在后头”，结果会怎样，市场会给出答案。