屡登央视火出餐饮圈，大唐海鲜是如何在海鲜界胜出的？

大唐海鲜，由唐延胜先生创立于2006年6月，曾经作为浙江美食的代表，登上过央视的《中国小馆》、《远方的家》以及《家乡至味》电视栏目，可谓浙江海鲜类餐厅的一张名片。

“米鱼四吃”、“倒立蟹”、“海肠捞饭”等镇店名菜吸引了杭州乃至全国各地的食客纷纷来餐厅打卡，其中不乏汪峰、岳云鹏等演艺界明星，就连同行“餐饮泰斗、中华十大名厨、杭帮菜掌门人”胡忠英也对大唐海鲜的菜品赞赏有加。

美味的菜品，源于大唐海鲜对食材的极致追求。就拿产自同一片海域的带鱼来说，捕捞方式不同所带来的口感差异非常细微，但唐延胜依然坚持能用“钓带”（用钓竿钓上来的带鱼）就绝不用网补上来的。

他说：“客人来我这里吃饭，就是图一个新鲜、好吃，有更好的我们就用更好的，得让客人吃高兴了回去。”

然而，海鲜的保质期很短，如果没有高效的供应链来支撑，很难保证食材的品质，从而给成本管控带来巨大挑战。

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稳定的食材供应链是基础

为了保证店里的食材货源充足，且质量上乘，大唐海鲜在供应链管理上可没少下功夫。

一直以来，大唐海鲜都以舟山沈家门海鲜为特色，每天凌晨四点，代理渔商会按照前一晚的采购单，到东河市场采购刚从海里捕捞上来的活鲜，七点左右，通过长途客运发往杭州，下午两三点这些海鲜就能够来到门店，成为顾客桌上的美味菜肴。

此外，唐延胜还经常到海南、厦门、广东、山东、大连等各个海鲜产地搜集海鲜好货，并与海钓俱乐部合作，来保证充足稳定的食材供应。

与此同时，大唐海鲜力求做好供应链管理各个环节上的工作，因为只有这样，才能在保证食材质量的同时，将食材采购成本降到最低。

在2020年以前，各门店每天晚上会将店里所需食材写在纸质单上报给采购，为了保证每家门店第二天能够正常收到货，采购每晚都要坚守2~3个小时，对所有门店订单上的食材进行分类处理，整理好后或打电话或拍照分配给不同供应商。

第二天，食材到货后，厨房工作人员需要根据验收标准对送来的食材进行验收，为顾客餐桌上的每一道菜，把好质量关。

每个月，财务都要一家店一家店、一个商品一个商品去核账，并且整理出盘点表交给厨房工作人员对商品进行逐一盘点，盘点完成后，将盘点数据整理成表格进行数据分析，准确算出成本和利润区间，在保证自己盈利的同时，实现对消费者平价。

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企业洞察发现成长机会

十多年稳扎稳打，大唐海鲜不断转型，从一家小小的海鲜排档，成长为杭州乃至全国著名的美食坐标。

但就在企业不断发展的过程中，原有的供应链体系却未能跟上前进的步伐：

日常采购订单采用纸质单据、电话和照片形式传递，效率偏低且容易出错；

随着食材采购种类和数量的增加，原有的验收监管力度有限，导致食材缺斤少两、货不对板现象出现概率增加；

商品增多，盘点难度也不断加大，漏盘现象时有发生，导致盘点数据不够准确；

财务每月要花更多的精力对账、整理数据表格。

而企业要发展，就不能让任何问题拖自己的后腿，只有积极寻求供应链优化解决方案，才能让企业在竞争激烈的餐饮行业里站稳脚跟、激流勇进。

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携手合作助力企业供应链升级

2020年4月，在对餐链供应链管理系统深入了解后，大唐海鲜果断与餐链达成了合作，通过将近3年的数字化供应链体系的建设与优化，企业各项业务流程得到了明显改善。

▶成果一：报单效率大幅提升

彻底丢掉纸质单据，管理员在后台设置好门店、部门及商品分类，各门店档口负责人就可以在餐链采购管家APP上一键下单，现在，平均一个门店从申购到下单最多半小时就能搞定。

▶成果二：收货更标准

使用餐链智能电子秤收货，实称实收，并拍照留痕，食材的收货数量更准，质量更有保障，供应商送货时缺斤少两、货不对板的现象大大减少，为企业避免了很多不必要的成本浪费。

▶成果三：财务工作效率提升50%

通过系统与供应商定价，只要供应商的送货量与餐厅订货量一致，系统就会自动核账，财务人员的工作量大幅减小，效率显著提升，以前需要10天才能对完的账，现在5天就能搞定，未来，随着定价商品的增多，对账时间预计将缩短至3天完成。

▶成果四：盘点更快更准

手机拍照盘点，门店各部门人员按类别盘点，系统提示必盘项，有效避免漏盘错盘，数据更加精准。各部门盘点完成后，系统自动汇总数据并进行分析，直接省去财务整理表格的时间。

通过优化供应链管理省下的成本、时间和精力，让大唐海鲜能够积蓄更多资本投入到到菜品、服务、管理等方面的优化和创新中去，实现品牌价值提升的同时反哺消费者。

结语

17年来，大唐海鲜一直坚持初心，用最优质的食材做最良心的菜，在顾客中积累了良好的口碑，在业内树立了优秀的典范。

在这背后，离不开大唐海鲜人在供应链管理每一个环节上所做的努力，他们通过标准化的管理，高标准、高要求、精益求精地完善每一个细节，夯实基础，稳步前行。

对于餐链，大唐海鲜提出希冀：“我们希望通过使用餐链产生的大数据，洞察顾客的消费趋势以及门店的采购趋势，为餐厅的经营管理提供方向。另外，我们也希望餐链在成本精细化管控方面提供更有效的方案，为海鲜类餐厅赋能。”

带着这样的期望，餐链将不断鞭策自己优化产品和服务，为大唐海鲜及更广大的客户提供价值，为供应链管理不断赋能，实现企业降本增效的目标。