打破传统的现卤现卖：卤味店新方向

大家好，我是早三鲜，目前有着四百多家分店的餐饮品牌，旗下有探探鸭卤味和早三鲜中式面点两大产品体系，本号会给大家分享关于开早餐店创业的内容和行业经验。

作为餐饮业的优势项目之一，卤味因为其作为不依赖季节性的特色，一直以来都是中小型创业者的创业首选项目之一，目前传统卤味的经营模式已经基本被开发完毕，但是时代在进步，市场经济在飞速发展，仍然有创业者陆陆续续投入到这一项目中去，所以，在一片固化的模式中寻找突破，已经成为了众多卤味店创业者的研究方向。

今天，在这里就向大家分享我们研究出来的新方向：打破传统的现卤现卖模式。对比传统卤味模式，现卤现卖拥有以下几个优势：

一、口味与方式

传统卤味的口味属于浓香型，主要是采用高汤加许多种香料方式卤制而成，这种模式之所以能经久不衰，是因为它沉淀了时间的味道，好的传统卤味是能吃出前味后香的，而现卤现卖的口味则属于清香型，口感有微辣、麻辣、香辣等，现卤多是红油热卤，且是油水混合卤的方式卤制而成，不需要用高汤以及重香料，一般采用清水加轻香料就行。

二、色泽与卖相

现卤现卖因为是红油热卤，且是油水混合卤，色泽上颜色亮黄，保持时间长，不容易发干发柴，而且是现卤现卖，可以从视觉和味觉上给人双重吸引，给人的感觉就是新鲜和食欲。而传统卤味的颜色则偏红，缺点也很明显，就是容易发干发黑，且时间越长，颜色越深、越暗。

三、食材与产品

无论是现卤现卖，还是传统卤味，都是万物皆可卤的，虽然如此，但还是有区别的。像现卤现卖，主要产品鸡肉类、鸭肉类、猪肉类、以及豆制品、蔬菜、小龙虾之类的；而传统五香卤，主打产品主要有：猪副、鸡副、牛副等，产品并没有现卤现卖丰富。

创业并非易事，成功亦非侥幸！早三鲜专为广大的中小型创业者提供平台，并立志要帮助十万个创业者实现创业梦想，面对成功的渴望，每一个梦想都是伟大的，我们愿意做黑夜里的光，为你们照亮通往成功的路！