创新：自下而上，一线员工发现痛点，提出创新需求

近年来，餐饮行业逐渐向数智化发展，海底捞已向未来餐饮迈出坚实的一步，其中新技术的运用功不可没，不仅重塑了企业经营理念、改善了从业者工作环境，还为消费者带来更为多元和丰富的体验。

新技术的研发从来就不是一件易事，对于餐饮这种传统行业而言，尤其是如此。“拿火锅消费场景来说，普遍存在一个痛点，就是吃完之后经常一身火锅味，我们在2009年的时候就在思考如何解决这个问题，但在当时整个行业都没有这类产品，一切都要从零开始。”胡杰是海底捞新技术创新中心项目经理，曾参与主导了“海排风净味系统”的研发，他坦言产品研发初期经历了无数次测试、优化，因为没有先例，只能耐着性子一遍遍打磨。

胡杰表示，“2010年初代产品开始进入门店实测，我们发现还是存在很多问题，一直在做优化，到2012年才开始逐步推广。当时公司门店数量还不多，推广的范围还是有限，但我们坚信它是有价值的，一直在做优化迭代，在2015年才实现全新的智能化升级。随着公司发展壮大，‘无烟宝’的价值就显现出来了，现在不仅海底捞，很多餐饮企业也在广泛使用。”让胡杰感到自豪的是，在社交媒体上，经常可以看到顾客留言夸赞在海底捞吃完火锅之后，衣物完全没有留下味道。

胡杰的经历只是海底捞员工参与创新的一个剪影。据了解，海底捞的创新模式，大多为自下而上发起的，往往是一线员工发现痛点问题、提出创新需求，甚至参与到各项技术创新研发当中。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，“我们鼓励内部的创新项目，制定规章制度、采取奖励措施扶持创新，海底捞智慧餐厅的推出，实际上就是量的积累达到一定程度，推动我们走出了这一步。”

第一个吃螃蟹的人好比是个“1”，只有先把这个“1”立起来，后面的“0”才有意义，并且不断壮大起来。在国内餐饮行业新技术利用方面，手握200余件专利、自主创新超百件的海底捞的持续探索，就相当于那个“1”，而这个“1”的背后，则是许许多多普通员工一点一滴浇筑而成的。