“三只熊披萨”后疫情时代的机遇与挑战，外卖成为重要形式

01

据国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24%

疫情的复杂，长期，艰巨性，让整个经济充满了不确定性。

而餐饮作为聚集性行业的代表，也面临着前所未有的挑战。

后疫情时代对每个行业而言都是复杂且艰巨的，但相对于其他行业的腰斩性下滑，餐饮行业依旧充满变革和创新升级的机会。

02外卖的重要性

据外卖行业分析数据显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到6,646亿元，同比增长15.0%。中商产业研究院预测，2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达9417.4亿元。

点餐外卖方便快捷，加上疫情影响堂食，越来越多的年轻人选择点外卖解决日常饮食需求，因此在线外卖收入占全国餐饮业收入比重持续提高。2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比提高4.5个百分点。外卖行业分析显示，由于工作生活节奏加快，外卖行业用户规模也在持续增长。预计2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达9417.4亿元。

03外卖为什么那么重要

外卖为什么那么重要？自从疫情反复以来，美团/饿了么在每个城市中发挥着重要作用

其最主要的原因一共有三个。

第一：他们的同城属性，对比依靠各大电商平台的全国发货，美团/饿了么充分发挥了同城时效派送性。

第二：及时性保障，无论是否有疫情，他们都对人们的生产生活提供了及时性保障，改变了人们的生活方式。

第三：网上消费已成为市场潮流，30分钟所见即所得无疑是零售史上的重要变革。

04未来餐饮的发展

外卖的重要性是不言而喻的，除了外卖之外，餐饮也在朝着“小”而精，小而“美”的方向发展，曾经炙手可热的大型餐饮店纷纷倒闭，而“小”餐饮却能够在一次次的挑战中稳中求胜。

就拿三只熊披萨举例，一间六十平方左右，开在三四线城市的堂食+外卖+外带三线营收店铺，一个月的房租不到3000块，但是收入可做到20万以上。

一间四十多平方，月租金2000多的纯外卖店，一月收入也可做到10万以上。

而且不需要额外请厨师操作后厨，2-3人就可以出餐。

相对于大型餐饮的投资风险，小餐饮的稳定性和积累的爆发性不言而喻。

05总结

目前经济环境尚不明朗，餐饮也需要在多变的环境中寻找寻找出路，疫情使有的餐饮迅速消亡，有的餐饮逆势增长。

堂食、外卖、手机点餐、零售已成为互联网餐厅的标配，我们应该思考如何借助这样的机会融合当小的“小”餐饮经济，“掘金”市场。