多举措杜绝舌尖上的浪费，端牢“中国饭碗”海底捞这样做

在国内餐饮消费领域，杜绝舌尖上的浪费则已成为社会新风尚，端牢“中国饭碗”观念深入人心。知名餐饮品牌海底捞提供的数据显示，倡导多年的小份菜已成为当前消费者点单主流，主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。此外，得益于采购、储存、加工管理等方面的强化管理，海底捞也涌现了不少防止食品浪费的卓有成效案例。

在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。这种理性消费、避免浪费的理念，在年轻消费者身上同样得到体现。“我们门店紧邻不少高校，是不少学生聚餐首选，选择半份菜不仅能避免浪费，还能品尝更多菜品，从而受到年轻学生们的欢迎。” 海底捞牡丹园店经理张秋霞表示。

为丰富消费选择，餐饮企业主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。据海底捞产品管理部相关负责人介绍，从2022年5月起，已在全国部分门店上线捞派九宫格，利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。捞派九宫格经过四次产品更迭，市场调研显示顾客反响热烈，点单率正在逐步上升。未来，将根据市场需求扩大推广范围，同时探索更多“小而精”的产品组合，持续丰富消费选择。

海底捞杜绝浪费的措施不止于此，“超市化”改造实现后厨精准节约。据海底捞质量安全管理中心的督导员战国松介绍，海底捞门店库房经可视化管理改造后得到极大改善。库房可视化是通过合理规划库房分区及物料周转，各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率，减少浪费。

为进一步降低库存、减少过期浪费，在库房可视化工作基础上，海底捞于2021年9月立项开展小包装开货专项改善工作。小包装开货改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。

海底捞质量安全管理中心提供的数据显示，截至今年三季度末，海底捞已在全国门店推动82款产品实现小包装开货，门店端物料库存结余呈逐月降低趋势。