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从疫情下的7万到现今35W+,北京西城这家店如何“一飞冲天”?

     守得云开见月明,静待花开终有时。“受疫情影响,门店业绩一直不稳定,流水也不高。但是随着6月份疫情好转,门店的业绩一直保持稳定增长,尤其是8月份还做到了35万,这样的好成绩在我意料之外,现在流水也比较稳定我对这份事业更有信心了!”说到此处,刘毅刘总露出开心的笑容。

    热爱美食的刘总早些年一直做钢材生意,但他内心一直想着自己也能开一家店,做跟美食有关的事情,直到有一天他被一份青花椒酸菜鱼所征服了!“这么好吃的鱼,市场一定错不了!”回顾之前刘总坚定的说。

     2021年11月他的鱼你在一起万通金融中心店正式营业,因为疫情的原因,开业之初生意并不是很好,但他并没有就此气馁,随着疫情的好转,以及总部的帮扶和他几个月的用心经营,月流水已经从7万增长至35万,成为了名副其实的“万元店”。

     虽然疫情是不可控因素,对门店业绩有一定影响。但是从7万到35万的业绩飞增,除了疫情好转外,肯定包含了刘总对门店的用心经营和积极行动。

向外卖要流量,反哺堂食提业绩

     采访过程中,刘总分享到,营业额的增长首先源于他做好了外卖经营。谈及做好外卖的好处,他表示:外卖辐射范围比一个店面的辐射范围要广,门店辐射范围大概只有1公里,外卖可以达到4公里左右,做好外卖可以提升店的知名度,高评分也带来了门店好口碑。如此一来,做好外卖不仅仅能带动线上订单及营业额增长,还能为门店引流,反哺线下堂食流量的增长。在房租、人工成本不变的情况下,产出值及更多的边际效益在很大程度上降低了门店的成本,提升了门店的整体营业额流水。

     在分析了门店做好外卖的诸多益处之后,他还分享了自己能够做好外卖的两个经验。他表示,想要做好外卖首先要做到能够及时回访客户,解决客户问题;另外,他非常注重给客户惊喜感,每一单都会在外卖袋里放置一些小礼物,提升线上客户满意度。

     通过刘总的用心经营,店铺的外卖单数从四月份的不足千单达到了八月近三千单,短短四个月外卖订单提升3倍,有效提升了门店的流量和营业额。

深耕团餐,聚焦营业额快速增长

    刘总提到,门店能有这么好的成绩,除了做好外卖外,他还大力发展了团餐业务。

    他表示:在门店固定经营成本下,团餐不占店内资源,给客人节省了一部分开支;另外,门店也可以统一规划菜品的配菜、备货,给客户送货上门。

     为了拓展团餐的种子用户,他将目标锁定在了门店附近的潜在人群,主动带领员工进行周边写字楼、商场楼宇的团餐线下拓客。另一方面,他非常注重线上外卖平台的大单客户,积极与其联系将外卖大单转化为团餐业务。

     经过业务的深度开发,目前门店团餐业务稳定,每月都有五、六家大型企业的团餐业务,每家也都达到了30份以上;有两家提供员工餐补的公司,还每月预先储值到门店让员工来前来就餐,与门店达成了长期团餐合作。另外,有的公司开会的时候也会订购团餐,最多的时候达到140份。通过团餐业务的大力发展,获取了新的增量,门店营业额的增加成效显著。

     除了外卖和团餐开发和运营,值得一提的是,为了进一步提升门店流水,经过和公司运营部门沟通以及多次到优秀门店考察学习,他开始大力推广会员储值,截止目前门店日均储值已经达到了8800元+。

     从重视外卖、推广团餐到做好会员储值这一漂亮的组合拳,线上线下双线驱动使得他的鱼你在一起酸菜鱼门店营业额节节攀升。也正是如此,刘毅刘总更加信任鱼你在一起品牌,从一个餐饮小白成长为门店经营的风生水起的餐饮“老人”,未来他将跟随总部脚步,将鱼你事业做大做强!

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20221101A08EQH00?refer=cp_1026
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