发现金徽老窖品质奥秘——储酒容器篇

——好坛好器养佳酿

俗话说好酒三分酿，七分藏。

一瓶优质的白酒除了自然环境与酿造工艺之外，

更得益于物性独特的储酒器皿。

刚酿成的白酒口感辛辣，风味不协调，

要成为人人称道的好酒，

还需要经过漫长的储存，

让酒体去杂增香，

同时增加其香味微量成分，

使整个酒体口味趋于和谐醇和，

这个过程叫做白酒的老熟。

藏酒的容器很多，

不同容器对于白酒品质也有不同促进作用，

一起了解金徽酒这三款储酒容器。

01

万吨不锈钢罐

不锈钢罐制作简单，储酒体积大，密封性能优异，能确保酒质不受外界污染；同时不锈钢罐稳定性好，不受外界空气及余氯腐蚀，是很好的环保产品。

02

3000㎡陶坛养酒馆

陶坛储存是目前通用性最广的储酒方式，金徽老窖使用的陶坛经750度高温烧制成型，陶坛内外壁均涂釉，具有耐渗透、绝缘好、化学性能稳定的特点，是高档原酒的主要贮存容器。在贮存过程中，坛体微孔不断使原酒充分熟化，它能在容器内形成以健康金属离子为中心的络合体，酒体于外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，风味物质缔合平衡，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为老酒，含有更丰富的微量元素，对人体健康有益。

03

50樽国槐酒海

最后是金徽酒独有的文物级槐木酒海，因盛酒量多，被古人称为“海”。早在宋元时期开始，金徽就使用槐木酒柜储藏，国槐寓意吉祥，陈酿方式独树一帜。由于槐木酒海耐水、耐腐蚀，使用寿命长，对二氧化碳气体有较强的抵抗性，所以酒海既能藏酒也能养酒，能够陈化酒体，在酒海中发生氧化还原等反应，维持了酒体独特的酸酯平衡，使酒体更加绵柔，从酒海溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格起到了一定的助香作用，从而使酒吸收了独特香味及营养成分。

在金徽酒厂的酒海库里，陈列着50具古老而庞大的槐木酒海，全部被文物鉴定部门鉴定为“国家文物”，其中万历年间的酒海被大世界吉尼斯列入“中国之最”名录；明代酒海被鉴定为“国家一级文物”，这些酒海至今仍然储存着金徽高端原酒，一海藏天下，千年酿金徽，400多年酒海基因，让百年酒母代代相传。酒海不仅是金徽悠久历史的见证物，更是中华酿酒史上“现象级”的文化遗存，是活着的酿酒传奇。

入罐、进坛、海藏是金徽原酒的三种储存方式，

首先用高温烧制的陶坛储存，

使酒体充分熟化后，再用不锈钢罐双重催熟，

接着进入金徽酒独有的文物级酒海。

经过三重陈酿，使酒达到老熟。

这三款容器储存的酒体各有特点，

在酒体设计上有机设计搭配，

让金徽老窖的酒体窖香粮香陈香合一，

入口甘甜丝滑，饮后醒酒快，

没有酒气，家人不嫌弃。

三重储藏优势，都寄托着金徽酿酒的智慧，

也成为金徽老窖品质奥秘的重要一环。

主编 李旭

监制 季亚楠

总监 朱汉东