面对外部环境的不确定 海底捞：从多方面出发积极应对

近年来，餐饮业受到外部影响程度较大，但由于疫情形势逐渐向好，餐饮业恢复加快。据了解，当前餐饮行业运行情况较疫情前已经恢复至八至九成，其中，烧烤、火锅类的市场份额增长尤其迅速。海底捞作为火锅界头部公司，海底捞是如何应对外部不确定因素的呢？

根据海底捞相关工作人员表示，在2022年3月到5月，海底捞平均约200家门店暂停堂食。但是，海底捞凭借凭借多年积累的生态圈护城河，整合资源进行全方位的整改来应对疫情带来的冲击。

首先是在菜品供应上，海底捞在过去丰富菜品选择的基础上，上线了更多两人、四人套餐；在肉类供应上，除牛羊肉外，增加其他肉类等品类的供应；针对 “宅经济”“懒人经济”等趋势，在外卖中增加了小龙虾、冒菜等预制菜的供应。

同时，海底捞也加速推进降本增效，依托于蜀海国际和颐海国际的供应链优势，一方面在食材的大宗采购上尽量降低成本，另一方面通过更加精准的货品管控达到成本控制。

去年，海底捞实施了“啄木鸟计划”，将部分经营不善的门店关闭或停业整顿，总结果来看，有很好的效果，也是对海底捞本身管理的一次摸底和自我考评。而今年重启“硬骨头”门店，也是应对外部不确定因素做出的举措。

此外，自疫情以来，海底捞一直在推动内部管理和效率的提升，积极应对变化的环境，打造切换自如的灵敏组织，比如积极开展外送、自提等服务，满足特殊时期顾客居家用餐需求；外送、自提等服务，满足特殊时期顾客居家用餐需求；建立社区营运事业部，建立“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

餐饮作为消费市场中的刚需行业，提供符合市场和消费者需求的产品和服务是基础，海底捞坚持“以人为核心”，坚持客户至上的理念，疫情期间，保持初心不变的同时，根据市场和消费者的变化，做出相应的改革，是其能够屹立不倒、持续被市场看好的原因所在。