海底捞：餐饮走向“人”与“技”并重的产业新生态

2016年3月份，“新经济”一词正式写入国家政府工作报告中。新经济与传统产业并非两个截然不同的概念，二者的边界正在逐渐消融，如今新经济已全面进入各行各业，比如劳动密集型的餐饮业。随着新技术的推广利用，餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向“人”与“技”并重、均衡发展的新型产业。

作为国内连锁餐饮业的龙头企业，海底捞也在积极拥抱新经济，在它身上可以看到很多新经济元素。2016年，海底捞提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，之后于2018年利用新技术打造智慧餐厅形态。目前，海底捞中国大陆地区拥有专利200余件，通过自主创新申请成功的专利超过100件，正在或计划申请专利30余项，已经涌现了一批可市场化推广项目，包括智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能升降锅、无烟宝、DIY奶茶机等。

海底捞CEO杨利娟介绍，目前海底捞智能菜品仓库、自动配锅机等设备和技术已在全国范围得到进一步推广，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能排风设备也已在全国超过600家门店部署。“智慧餐饮形态正在一步步构建，朝着智能化、人性化的方向发展。”

另一方面，海底捞自2016年开始就陆续将核心业务系统上云，将点餐收银、会员管理、订餐排号、后勤系统等实现“云化”。至2020年，海底捞已全面实现“云上捞”，前端到后端所有核心业务系统全部上云。杨利娟称，在推动“云化”、加速数字化的背景下，海底捞还关注用户全链路生命周期，通过线上线下多渠道打造用户生态，形成良性的可持续互动机制。

餐饮业与新经济正在融合发展，这是未来的趋势，也是海底捞所在经历的和致力于实现的方向。海底捞在新技术、数智化方面投入了大量资金和人力，这些领域对于餐饮业是新的、充满挑战的，甚至是充满不确定性的，但海底捞一直拥抱创新的态度是不会变的。”杨利娟表示。