亏损4.4亿，关店150家，吉野家用火锅能自救吗？

素来以日系牛肉饭快餐作为主营业务的吉野家，最近却频频涉水相对陌生的火锅领域？这是为何呢？原因并不复杂，因为在传统的业务渠道上，吉野家正在面临“内忧外患”的各种挑战。

今年四月份，吉野家公开了其2020年的全年财报，财报的数据可谓十分难看，在2020年吉野家全年亏损75亿日元，并且因为亏损的原因不得不关停150家店铺。目前吉野家全球业务布局了超1000家日海外店铺，其中中国作为一衣带水的邻邦，饮食习惯有较多接近之处，总共占据了吉野家全球市场的超60%的门店。并且考虑到其它地区的疫情原因，诸多餐饮行业并不方便堂食。中国市场自然成了吉野家接近燃眉之急的重要方向。

然而，吉野家在中国的市场发展并不顺利。吉野家的价格一直是受到抨击的重要原因，高价格可以提升吉野家作为日系餐饮的“牌面”，提高其品牌形象。但是其门店服务水平和运营模式和普通的快餐模式并无质的区别。长期下来，会让付出了较高价格的中国消费者觉得不过尔尔。

如果从吉野家的定价体系来看，吉野家在日本和在中国的定价差异并不大，但是受制于中国人均收入只有日本的三分之一左右。这意味在日本被视作足够“平价”的吉野家，对于中国消费者而言并不是什么平价餐饮品牌。

而从外部市场体系环境来看，牛肉饭品牌也越来越拥挤。新兴的各类牛肉饭品牌，对吉野家形成了很大的竞争压力，并且得益于外卖行业的发展，部分以中央厨房起家的牛肉饭品牌将性价比做的极高，进一步削弱了吉野家的竞争优势。

牛羊肉供应链的服务商也表示，近几年来，外卖品牌对牛肉的采购量明显增多，这进一步说明，新型的牛肉饭品牌对吉野家形成了重大的竞争压力。因此，面对传统赛道的竞争压力，以日系牛肉饭作为主打产品的吉野家，也开始在部分门店中开始增设在中国餐饮市场中近年来最火爆的火锅产品，试图拯救在中国市场的遭遇。而其最近推出的自助火锅，更是试图以较为高端的品牌形象给客户一种“实惠”的感觉来塑造一种别样的竞争优势，试图让消费者既有面子也得到了“里子”。

但是这是否真的能改变吉野家的困局呢？其推出火锅业务的举动，是真的寄希望于新业务来弥补业绩下滑？或者说是对市场活动的试探，试图转型日式火锅，也转进到最火爆的“火锅”餐饮赛道中呢？

据部分媒体的报道来看，新推出的火锅单品，消费类型主要为女性客户以及家庭套餐客户，男性客户更喜欢传统的牛肉饭这样的效率快，吃的爽，不墨迹的传统日式快餐。这样就引发了一个问题，吉野家作为一家快餐门店，其供应以耗时长，增进感情和谈事情为主的社交类火锅品类，在逻辑上究竟跑不跑的通？毕竟真正想吃火锅的人一般会选择专门的火锅店，这样的业务拓展，究竟能不能给吉野家带来改变。

部分评论人士并不看好吉野家新推出的自助火锅业务，认为其不过是在把疫情积攒下的库存用自助的形式来清理掉，同时还收获了自助的性价比口碑。

也有人士认为，这是吉野家一次认真的市场尝试，其有认真的战略考量来试图转型日系自助火锅，吉野家本身是在中国市场驻足多年的跨国企业，拥有海量的忠实客户，其针对市场潮流的创新业务拥有相当被市场接纳的可能性。

吉野家的自救能否令其业务表现是否理想，尚且不为人知，但是这种新的尝试，对于任何企业而言都是需要思考并且尝试实施的。

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