低门槛科技就餐新体验，智慧食堂收费模式分析

近年来国内智能化餐饮行业进入快速发展期，越来越多的政企、高校、园区等单位选择与餐企合作对食堂进行智能化建设与改造。截止到2022年，国内智慧食堂市场规模已突破1000亿，投入使用的智慧食堂数量过万。成为餐饮市场重要的组成部分。软硬件智能设备的使用即为就餐者提供高效便捷的就餐体验，又帮助食堂经营者提升管理效能。实现了智慧管理、智慧溯源、智慧服务等一系列目标。

然而在实践过程中，智慧食堂目前存在的设备运行不稳定、排菜过程不合理、部分菜品定价高等一系列问题也逐渐暴露出来。系统与设备的问题餐企通过技术手段即可在短时间内得到解决，而收费模式的问题则需要食堂运营方根据食材价格的波动、就餐者消费能力的差异以及餐厅运营成本等实际情况不断调整。

产品定价是消费品销售环节中最关键且最复杂的环节。若定价较高，则会降低就餐者的消费欲望，进而导致营业额下降；若定价过低，则可能入不敷出，导致食堂亏损，背离智慧食堂的建设初衷。本文将将根据上百个食堂建设案例对不同收费模式的优劣进行对比，为智慧食堂管理人员提供参考依据。

薄利多销，智慧食堂小碗菜自选餐线收费模式

小碗菜自选餐线中的菜品采用按份售卖的收费模式。相比于传统套餐模式与档口模式每份菜品菜量更少、价格更低，因此适合低定价、薄利多销。

但在以往的食堂案例中，自选餐线菜品定价相比传统档口而言价格下降不明显，对于食量较大的顾客而言每餐消费反倒有所上升，这是由于采用RFID技术的自选餐线需特质餐碗配套使用，导致餐具成本过高造成的。近年来，智慧食堂基于AI技术推出了应用于视觉识别智慧餐台，普通餐具即可正常使用。这进一步减少了餐线使用成本、降低菜品定价，实现餐厅营业额上涨。

按量收费，智慧食堂称重计量自助餐线收费模式

称重计量自助餐线采用按量计价的收费模式，需根据菜品种类不同进行差异化定价。这种收费模式的好处在于可以用更少的钱尝到更多的菜品，但在使用中反映的一点问题是多数消费者对菜品重量与价格的转换不敏感，导致无意间选择大量高价值菜品，超出个人消费预期。对此，商家可选择在使用过程中将菜品按照价格排序或分区放置，以免顾客遇到“菜品刺客”，留下消极的消费体验。

除上述两种餐线外，智慧食堂还包括风味档口与计次自助两种餐线模式。其中风味档口特色餐线应用于美食广场与快餐店，其智能建设主要在点餐收费环节，对于定价环节影响因素较小；而计次自助餐线适用于财力雄厚，具备一定规模的政企单位员工食堂。该类型餐线采取计次收费，单位补贴的模式，无需考虑定价问题。因此对二者不过多赘述。

需要注意的是，定价是一个买卖双方双向决策的过程。无论采取何种收费模式都不能忽略消费者的心理预期与接受程度。作为创新产品，消费者心理导向也是智慧食堂菜品定价的可行方式。了解不同消费者对该产品的理解和期待、知晓消费者对该款产品的价值评判维度和决策因素、根据最后的数据结合成本因素做出最终的价格决策往往能够更有效的促进营收增长。