勞動力短缺 餐飲業依賴自動化設備

　　圖：食品連鎖店使用的壽司機器人。\網絡圖片

【大公報訊】據《衛報》及日經新聞網報道：日本高齡化、少子化趨勢造成勞力短缺，飲食業更是重災區。近年來，為了解決人手不足的問題，飲食業大量引進食物準備自動化流程。在惡搞視頻中受害的迴轉壽司店，就是靠大量「壽司機器人」等設備，實現非接觸式的、低成本的運營。

據報道，在日本流行的「迴轉壽司」店必備技術主要有九項：一是自動接待和帶位；二是智能手機或平板電腦點餐；三是抗菌壽司蓋；四是人工智慧相機；五是空盤水道；六是醋飯機；七是製造管理系統；八和九分別是空盤自動計算與自助結賬機。

在迴轉壽司連鎖店壽司郎的一家分店中，每個盤子都貼有標籤，配合着傳送帶下方的傳感器，能夠判斷出哪些壽司最受歡迎，也能確保將正確的食客訂單送到正確的餐桌位置。這些科技的加入提高了壽司郎的服務效率，同時也降低了運營成本，而這一趨勢又受到新冠疫情和日本勞動力短缺的影響而加速，到2030年，日本勞動力短缺估計將達到640萬。

壽司郎所使用的機器人可以以每小時約3600粒的速度攪出並組合成細小的醋飯，並且可以按照傳統所要求的人類皮膚溫度下製作壽司。但有些工作仍然離不開人類，例如將魚切成薄片並放在米塊上，清潔盤子和桌子也最好需要人來做。也有評論指出，拍攝惡搞視頻的人有機可趁，可能也因為「無人盯防」。