《中国餐饮大咖说》55期—五口灶创始人肖总的企业管理之道

导语:《餐饮大咖说》是由中国烹饪协会指导,善志餐饮战略咨询联合百位餐饮大咖,数家餐饮垂直领域知名媒体以及优秀的餐饮产业链供应商一起,共同发起推出的系列公益直播活动。

近日,五口灶酸菜鱼小馆的创始人肖总在《餐饮大咖说》中接受了善志朱总的采访。肖总作为酸菜鱼品类的早期创业者,分享了他对酸菜鱼品类未来市场的看法,并探讨了品牌差异化、企业内部组织建设以及连锁发展等话题。   

在谈到酸菜鱼品类的未来市场时,肖总表示,酸菜鱼这个品类在当下已经非常成熟,很多品牌也做得小有名气。他认为,任何品类都有机会,只是成功概率的问题。成功与否主要取决于切入的点和时机,以及为顾客提供什么样的价值或场景。总的来说,酸菜鱼品类是成熟的,认知度高,受众广,食材供应链透明度高。普通人仍然存在入局的机会,但是需要寻求好的品牌才能降低投资风险。

同时,肖总也指出了酸菜鱼品类面临的威胁。经济下行压力和竞争内卷是当前的趋势,各种价格带都有相关的品牌存在了。因此,市场更需要有差异化、创新性和性价比的品牌。作为例子,肖总提到了五口灶目前推出的小份酸菜鱼,售价仅为23元,而且还提供外卖服务,这对成本的要求可想而知。

在谈到品牌差异化时,肖总分享了五口灶是如何打造品牌差异化定位的。他表示,五口灶从2012年开始将酸菜鱼与小炒结合,将其打造成了快简餐,让顾客用快餐的价格享受中餐的品质。此外,五口灶一直坚持做家门口的放心好饭,聚焦小馆,通过坚持社区经营和小炒的高复购打法,逐渐积累了近百万的会员。

肖总还分享了他在企业内部组织建设方面的心得。他提到,管理是一个体系,一个生态。对于连锁餐饮来说,体系建设非常重要,没有体系无法保障安全稳定的发展。他总结了管理的五个步骤:计划、组织、协调、激励和控制,并介绍了五口灶门店运营智慧地图的内容,涵盖了门店运营的多个方面,如值班管理、成本管理、安全危机管理、人事管理等。

谈到连锁发展,肖总提到五口灶最初采取的是直营模式,去年逐渐放开加盟。他认为特许加盟是连锁餐饮发展规模化的重要策略,但是是根据创始人的理念、能力、擅长和条件来决定的。强调了五口灶一直坚持深耕品类、迭代创新和建立生态的发展策略。

最后,肖总分享了五口灶如何获得高复购率的原因。他认为,核心是性价比,即好吃、好体验和好价格。对于餐饮品牌如何提高门店复购率,肖总表示,关键是提供性价比高、高效和刚需的产品。

对于新晋的餐饮人,肖总给出了一些建议。他指出,餐饮行业已经进入成熟发展时期,顾客变得更加理性和客观。他认为,未来开店要拼的是店型、差异化和特色,以及顾客体验好和可持续盈利的品牌。他总结道,顾客未来的选择倾向于有特色和知名度的品牌,因此,品牌要能够保障顾客享受到品质、安心、经典和好味。

五口灶作为酸菜鱼品类的早期创业者,通过多年的实战经验和不断的创新,成功打造了差异化的品牌定位。他们注重企业内部的组织建设,通过智慧地图等工具提高门店运营效率。同时,五口灶也在连锁发展上取得了一定的成绩,并通过提供性价比高的产品赢得了消费者的喜爱和高复购率。对于新晋的餐饮人来说,五口灶的经验和教训无疑是宝贵的参考。