如何收割2亿单身红利？5点打造“一人食”餐厅！

你的七夕是怎么过的? 许多餐厅推出了七夕套餐、免减等活动，让不少单身人士大呼“受伤”。据数据统计，目前国内单身成年人超2亿，占总人口的14%，“空巢青年”的人数已超5800万。

在逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业迎来了新的风口，“一人食”逐渐形成市场动向。数量庞大、年轻的单身大军，通常拥有日益增长的可支配收入，成为餐饮老板不可多得的目标客户。

那么，餐饮老板该如何做才能抓住他们的心呢？

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“一人食”成为潮流

在日本，“一人食”的餐厅形式非常普遍，日本人非常在意别人的眼光，在公共场合，他们不喜欢引起别人的关注，因此在吃饭方面，“独食文化”很兴盛，有着深厚的群众基础。

90后消费者作为国内单身经济的主要群体，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯，主要是因为工作忙碌、用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程，一人食成为了日常的标配，越来越多的一人食餐厅开始崛起。

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一兰拉面：“一人食”餐厅代表

一兰拉面是日本颇受欢迎的面馆，它的独特之处在于，店内设置了仅供一人坐的小格子间，座位左右都有隔板，对面是有帘子遮挡的取餐口，使客人有独立的空间不受打扰。

当客人入座后，服务员会通过椅子下的感应器得知。左边有水龙头，消费者可以自行添茶倒水，右边有勺子，身后是过道和纸巾以及衣服挂。点好之后，服务员会从小窗口把面递过来，并把帘子放下，让你享受一个人的用餐时间。

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如何打造“一人食”餐厅

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改变空间格局

空间格局是满足“一人食”需求的首要条件，针对单人食客调整餐厅布局，就能有效吸引他们前来消费。此外，单身桌的造价成本相对较高，普通餐厅可以对单人桌的数量加以控制，比例最好在60%以内，划分出一定区域来满足单身顾客的需要。

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品类属性要对应人群

品类属性越突出，越强调制作方式，吸引单身食客下单的几率越大。像专卖寿司、日式拉面、煲仔饭等单品类的店铺，常常会吸引更多的一人食顾客。面对单身客人就餐，餐厅可提供特殊菜单，小份量售卖，性价比高，并且不会浪费食材。

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互动：独食+交际

许多青年人习惯独处，但不代表拒绝交际。所以餐厅在设计一人食的餐桌时，可以多花些心思，例如餐桌前的挡板，可根据双方意愿降落，在为客人创造独立空间的同时，也能提供彼此交流的机会。

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心理情感上形成共鸣

餐厅用餐的体验氛围要强，餐厅可以为“一人食”顾客提供多一些陪伴，借助店员陪顾客聊天或摆放玩偶等形式，来帮助顾客消除孤独感。

以海底捞为例，当顾客独自来吃火锅时，往往会在对面放一个巨大的毛绒玩具；筑底食堂则是做了一扇可以开启的窗户，给单身男女一个相互认识的机会。

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抓住外卖市场

大部分“空巢青年”都比较依赖外卖，数据显示，65%的外卖订单都来自单身顾客。“一人食”订单的售卖，可以丰富餐食内容，减少份量。在保证餐品总价、总量不变的情况下，满足单身顾客的就餐需求。

总结

“一人食”是一种新的餐饮业态，是一种时代催生、顺应潮流的新型模式。餐饮老板需要注意的是，打造“一人食”餐厅要综合考虑地段租金、菜品结构以及人员成本。

“一人食经济”已经成为社会发展的一部分，把握市场动向，下工夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，才能吸引“单身贵族”前来光顾。餐饮模式再新潮，解决消费者的真正需求才是餐饮人要考虑的根本。

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