文件和文件夹不存在的时候，FileSystemWatcher 监听不到文件的改变？如果递归地监听就可以了

public void Watch(string file)
{
    path = Path.GetFullPath(file);
    var directory = Path.GetDirectoryName(path);
    var file = Path.GetFileName(path);

    // 如果文件夹不存在，则创建文件夹。
    if (!Directory.Exists(directory))
    {
        Directory.CreateDirectory(directory);
    }

    // 监视 directory 文件夹下的 file 文件的改变
    var watcher = new FileSystemWatcher(directory, file)
    {
        EnableRaisingEvents = true,
        NotifyFilter = NotifyFilters.LastWrite,
    };
    watcher.Changed += FinalFile_Changed;
    // 使用 watcher 做其他的事情。
}

private void FinalFile_Changed(object sender, FileSystemEventArgs e)
{
    // 当文件改变的时候，这里的代码会执行。
}

private (string directory, string file) FindWatchableLevel()
{
    var path = _file.FullName;

    // 如果文件存在，就返回文件所在的文件夹和文件本身。
    if (File.Exists(path))
    {
        return (Path.GetDirectoryName(path), Path.GetFileName(path));
    }

    // 如果文件不存在，但文件夹存在，也是返回文件夹和文件本身。
    // 这一点在下面的第一层循环中体现。

    // 对于每一层循环。
    while (true)
    {
        var directory = Path.GetDirectoryName(path);
        var file = Path.GetFileName(path);

        // 检查文件夹是否存在，只要文件夹存在，那么就可以返回。
        if (Directory.Exists(directory))
        {
            return (directory, file);
        }

        // 如果连文件夹都不存在，那么就需要查找上一层文件夹。
        path = directory;
    }
}

public void Watch()
{
    var (directory, file) = FindWatchableLevel();
    if (File.Exists(_file.FullName))
    {
        // 如果文件存在，说明这是最终的文件。
        // 注意使用 File.Exists 判断已存在的同名文件夹时会返回 false。
        _watcher = new FileSystemWatcher(directory, file)
        {
            EnableRaisingEvents = true,
            NotifyFilter = NotifyFilters.LastWrite,
        };
        _watcher.Changed += FinalFile_Changed;
        _watcher.Deleted += FileOrDirectory_CreatedOrDeleted;
    }
    else
    {
        // 注意这里的 file 可能是文件也可能是文件夹。
        _watcher = new FileSystemWatcher(directory, file)
        {
            EnableRaisingEvents = true,
        };
        _watcher.Created += FileOrDirectory_CreatedOrDeleted;
        _watcher.Renamed += FileOrDirectory_CreatedOrDeleted;
        _watcher.Deleted += FileOrDirectory_CreatedOrDeleted;
    }
}

private void FileOrDirectory_CreatedOrDeleted(object sender, FileSystemEventArgs e)
{
    // 在文件/文件夹结构发生改变的时候，重新监视。
    _watcher?.Dispose();
    Watch();
}

private void FinalFile_Changed(object sender, FileSystemEventArgs e)
{
    // 这里就是最终文件改变的地方了。
}

_watcher = new FileWatcher(@"C:\Users\walterlv\Desktop\demo.txt");
_watcher.Changed += OnFileChanged;
_watcher.Watch();

private void OnFileChanged(object sender, EventArgs e)
{
    // 最纯粹的文件改变事件，仅在文件的内容真的改变的时候触发。
}