问按字节读取内存："signed char *“vs "unsigned char *”

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人们通常需要一次从内存中读取一个字节，就像下面这个简单的memcpy()实现：

void *memcpy(void *dest, const void *src, size_t n)
{
    char *from = (char *)src;
    char *to   = (char *)dest;

    while(n--) *to++ = *from++;

    return dest;
}

然而，我有时会看到人们显式地使用unsigned char *而不仅仅是char *。

当然，char和unsigned char可能并不相等。但是，当按字节读/写内存时，我使用char *、signed char *还是unsigned char *会有区别吗？

更新：实际上，我完全知道c=200可能会根据c的类型而有不同的值。我在这里问的是，为什么人们在读取内存时有时会使用unsigned char *而不仅仅是char *，例如为了将uint32_t存储在char[4]中。