在Apple Watch上以编程方式撰写电子邮件，可以通过使用WatchKit框架和WatchConnectivity框架来实现。

WatchKit框架是用于开发Apple Watch应用程序的框架，它提供了一系列的界面元素和控件，可以在Apple Watch上创建用户界面。通过WatchKit框架，可以创建一个包含文本输入框和发送按钮的界面，用于编写和发送电子邮件。

WatchConnectivity框架是用于在Apple Watch和iPhone之间进行通信的框架。通过WatchConnectivity框架，可以将用户在Apple Watch上编写的电子邮件内容发送到iPhone上的邮件应用程序进行处理和发送。

以下是实现该功能的步骤：

1. 在Xcode中创建一个新的Watch App项目。
2. 使用WatchKit框架创建一个用户界面，包含一个文本输入框和一个发送按钮。
3. 在Watch App Extension的代码中，使用WatchConnectivity框架建立与iPhone的通信会话。
4. 当用户点击发送按钮时，将文本输入框中的内容发送到iPhone上的邮件应用程序。
5. 在iPhone的邮件应用程序中，接收到来自Apple Watch的内容后，可以进行进一步的处理，如添加收件人、主题等，并发送电子邮件。

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