在React Native中捆绑APK时出现无法读取未定义的属性'update'的错误，这通常是由于以下几个原因导致的：

1. 代码中缺少对'update'属性的定义：请确保在代码中正确定义了'update'属性，并且在使用之前进行了初始化。例如，可以使用类似于const update = require('update');的语句来引入并初始化'update'属性。
2. 依赖包版本不兼容：React Native的依赖包可能存在版本不兼容的情况，导致无法正确读取'update'属性。建议检查项目中使用的React Native版本以及相关依赖包的版本，并确保它们之间的兼容性。
3. 缺少必要的权限或配置：在捆绑APK时，可能需要一些特定的权限或配置才能正确读取'update'属性。请确保在项目的配置文件中正确设置了相关权限和配置项。例如，在Android项目中，可以检查AndroidManifest.xml文件中是否包含了必要的权限声明。

如果以上方法都无法解决问题，可以尝试以下步骤进行排查和修复：

1. 清除缓存：运行npm start -- --reset-cache命令清除React Native的缓存，然后重新尝试捆绑APK。
2. 重新安装依赖包：运行npm install命令重新安装项目的依赖包，确保依赖包的完整性和正确性。
3. 检查代码逻辑：仔细检查代码中与'update'属性相关的逻辑，确保没有语法错误或逻辑错误。
4. 查阅文档和社区：如果以上方法仍然无法解决问题，建议查阅React Native的官方文档、社区论坛或开发者社区，寻求帮助和解决方案。

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