文本不会与HTML文档中的文本保持相同的格式

是因为HTML文档中的文本可以通过标签和样式来进行格式化和布局，而纯文本则没有这样的能力。HTML文档中的文本可以使用标签如<p>、<h1>、<strong>等来表示段落、标题和强调等，同时可以通过CSS样式来设置字体、颜色、大小、对齐方式等。而纯文本只是简单的字符序列，没有这些标签和样式的支持。

在HTML文档中，可以使用CSS来定义样式，例如通过<style>标签或外部CSS文件来设置文本的字体、颜色、大小、行高、对齐方式等。同时，还可以使用标签如<span>、<div>等来包裹文本，并为其添加类或ID属性，以便通过CSS选择器来对其进行样式设置。

在HTML文档中，还可以使用特殊的字符实体来表示一些特殊字符，例如<表示小于号(<)，>表示大于号(>)，&表示&符号等。这样可以避免这些字符被解析为HTML标签或其他特殊用途。

总结起来，HTML文档中的文本可以通过标签、样式和字符实体来进行格式化和布局，而纯文本则没有这样的能力，只能简单地呈现字符序列。