渲染超过20列时，Angular Material Table被折叠

是因为表格的宽度超过了容器的宽度限制，导致表格无法完整显示在页面上。这种情况下，可以考虑以下几种解决方案：

1. 响应式设计：使用Angular Material的响应式布局功能，根据屏幕大小和设备类型，自动调整表格的布局和显示方式。可以使用Angular的Flex布局来实现响应式设计，通过设置不同的flex属性来控制列的宽度和显示方式。
2. 水平滚动：将表格放置在一个具有水平滚动条的容器内，当表格的宽度超过容器宽度时，用户可以通过水平滚动条来查看隐藏的列。可以使用Angular Material的MatTable组件结合CSS样式来实现水平滚动效果。
3. 分页显示：将表格数据进行分页处理，每页显示一定数量的列，通过分页控件来切换不同的页码查看不同的列。可以使用Angular Material的MatPaginator组件来实现分页功能。
4. 列隐藏/显示：提供一个列选择器，允许用户自定义显示或隐藏特定的列。可以使用Angular Material的MatCheckbox组件结合ngModel来实现列的隐藏和显示功能。
5. 数据筛选：提供一个搜索框或筛选器，允许用户根据特定条件来筛选表格数据，减少显示的列数量。可以使用Angular Material的MatInput组件结合ngModel来实现数据筛选功能。

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