通过API更新信封时，模板或签名者中的数据不会更新

的原因可能是因为在更新信封时，API调用没有正确传递更新数据的参数或者传递的数据格式不正确。这可能导致更新请求被服务器拒绝或数据没有被正确更新。

为了解决这个问题，可以按照以下步骤进行排查和解决：

1. 检查API调用的参数：确保在更新信封时，正确传递了需要更新的数据。检查API文档或相关文档以了解正确的参数格式和要求。
2. 检查数据格式：确保传递的数据格式正确。根据API文档或相关文档，确认传递数据的格式是否符合要求。
3. 检查权限和身份验证：确认API调用者是否具有足够的权限进行更新操作，并且已经通过身份验证。
4. 检查模板和签名者数据：确保需要更新的模板和签名者数据正确且存在。检查模板和签名者的ID、名称或其他标识符是否正确，并且在系统中存在。
5. 检查API响应和错误信息：查看API调用的响应和错误信息，以了解是否存在任何错误或警告。根据返回的信息，进一步排查问题所在。

在腾讯云的云计算服务中，推荐使用腾讯电子签服务（https://cloud.tencent.com/product/ess）进行信封管理和签名操作。该服务提供了一套完整的API接口，可以实现信封的创建、更新和签署等操作。可以参考相关文档以了解如何正确使用API进行信封的更新操作。

请注意，以上答案仅供参考，具体的解决方法可能因系统、工具和环境而异。在实际应用中，建议参考相关文档、进行调试和测试，并向相应的技术支持渠道寻求帮助。