《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》发布

9月6日，2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会开幕，会上同期发布《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》。

中国国际食品餐饮博览会是内贸流通领域重点展会，目前已成为展示中部地区乃至国内外食餐行业新技术、新产品、新成果的重要平台。本届食餐会以“促进消费、创新发展”为主题，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文在会上发布了《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》（以下简称“白皮书”）

该白皮书是沙利文通过定量调查、定性分析、定性调查、对比交叉分析、市场策略审计等方法，对中国炒菜行业进行深入调查研究后得出。白皮书指出，“炒”是当今中国烹饪的主要手法，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。

调查研究发现，过半的受访者表示通常2-3天外出去炒菜餐厅消费一次。在选择炒菜餐厅品牌时，消费者最重要的考虑因素是现炒现做、优质食材和高性价比。白皮书认为，辣椒炒肉作为一道具有深厚历史底蕴和广泛群众基础的菜品，其独特的口味和风味、广泛的群众基础以及文化传承和弘扬等因素共同促成了其成为国民炒菜的地位。

基于沙利文的市场调研，按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉排名第一。费大厨作为行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，因而成为辣椒炒肉餐饮的领先品牌。

值得一提的是，作为炒菜餐厅代表的费大厨，二十余年专注聚焦辣椒炒肉这道国民菜，不仅成就了费大厨自身“辣椒炒肉第一品牌”，更推动了炒菜餐厅在全国各地的发展。

据悉，2003年创建的费大厨作为首个从湖南走出去，门店覆盖一线城市的湘菜直营连锁品牌，目前在全国范围内门店数有130余家。费大厨围绕新鲜现炒的辣椒炒肉，做了一系列的传承与创新，用实际行动引领了行业潮流。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/李晓萌