连锁品牌还靠的住吗？关于加盟，50岁的餐饮老手有两点嘱咐

连锁品牌往往都是靠一道菜爆火，然后大胆在金融市场融资，不断扩大供应链，建设团队，接受加盟伙伴。当然会有玩脱了的，步子迈的太大，供应跟不上，监管不到位，员工素质参差不齐，慢慢的品牌的口碑被玩砸。

但是中国也不缺知名的连锁品牌开一家火一家，火锅类的，快餐类的黄焖鸡，酸菜鱼，麻辣烫类的。他们之间到底差了什么？

之前采访过的一位业内人士王总，在餐饮行业浮沉十几年，不惑之年手下已经有了好几个品牌，做的最成功的是一个炒饭品牌，全国有800家门店。当然放在整个中国市场这个数量不够看，但是对于个人来说这个成绩也是很多人一辈子达不到的。

一、加盟连锁项目品类要大众不要小众

很多网红项目的火爆只是一次性消费，如何区别大众或者小众，问问你自己就知道了。比如网红项目高压锅生蚝，轻食沙拉一直做不成气候。因为市场需求太小在一个地域范围内，没有这么多客户可以把一个门店养活。王总提到，之前做炒饭，也是考虑到炒饭是一种国民级快餐，任何地方见到它都不奇怪。

二、价格配得上体验

很多新兴的餐饮项目会借着网络热度或者行业热度，坐地起价。总觉着自家产品非同一般，明明就是普通快餐类，动辄人均50。或许会吸引一波打卡的新客户，但是复购率基本是零了。

王总分享自己炒饭品牌升级提价的经验：选用更优质的原材料，比如花生油换成茶油，炒饭用的米换成五常米，里面的肉也会比普通的多，包装只是锦上添花。

如果你是餐饮新手，不要听风是雨，总之多听多看多比较，谨慎一点不是错。