得推：“餐饮＋直播”成餐企创收新渠道

短视频爆发，“大厨直播带货”成餐企创收新渠道？

自“万物皆可外卖”到“直播电商”，餐饮线上创收的边界正在被不断扩展~

西贝莜面村大厨第一次线上直播，招牌菜牛大骨制成的半成品菜卖出533份，半成品“香辣羊蝎子锅”售出了684份。

花舍餐饮集团的第一次线上大厨直播主打的半成品菜大黄鱼也卖出了600多份。

云海肴一场时长1.5小时的直播，直播间观看人数稳定在49000人左右，促成交易量883件，销售额为63576元。

小龙坎参加聚划算专场主厨直播做菜栏目，自热火锅开售10分钟销量超10000盒，20分钟全店交易额破20万元。

疫情期奋力自救的餐饮商家们，已经从外卖餐品、食材、半成品的“万物皆可外卖”模式，升级到“直播带货”模式，各路大厨纷纷化身“餐饮界李佳琦”，以直播亲授消费者餐厅特色菜的做法，并带热了一批半成品的热销。

1.短视频火爆，民众做饭需求高 餐饮+直播的自救形式出现

“把肉丝、泡椒木耳、青笋丝、木耳丝、糖醋准备好,锅已经烧开了，放入泡椒木耳，炒出一点红油色……最后收汁出锅。”在直播镜头里，戴口罩的大厨正从头到尾将一盘鱼香肉丝制作过程展现出来。这是眉州东坡疫情期”云端营业”的日常。

正式这样的云复工，让眉州东坡的一款午餐肉，当天销售额同比去年增长了20多倍。

从炸油条、做蛋糕到蒸凉皮，受疫情不能出门的用户开始在家里做饭晒美食，在家做饭的需求使得互联网美食社区的流量出现暴涨。于是，实体餐厅与互联网美食社区合作开启了“大厨直播带货”模式，帮助餐厅吸引消费者实现较高的转化。

对于大厨而言，直播分享菜式的形式可以更直观地让观众了解大厨做菜的讲究，凸显专业度，这也让直播带货的半成品菜肴成为有诱惑力的热销产品。

对餐饮企业来说，除了获取一定营收之外，品牌的宣传价值或许更高于销售价值。因为当前很多餐厅都是区域连锁或者地域连锁的，很难覆盖全国，但是视频平台可以连接到全国的美食爱好者。

就这样，“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”成为疫情期间帮助餐饮企业创收的一种新方式。

同时，“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”也成为疫情期间宅家民众关注度颇高的直播形式。

2.半成品菜卖到爆单 激发餐企研发动力

疫情期宅在家里不外出就餐的消费者会有在家囤半成品的明显需求，于是才会出现霸蛮素食米粉卖断货的现象。

疫情提升了人们对健康生活的认知，大部分消费者开始在家里学着做饭，“大厨直播带货”的模式拥有天然的信任背书，容易受到大家的推崇和关注。直播互动时看着食材一步一步变成令人垂涎欲滴的美食，是非常有诱惑力的美食烹饪场景，边看直播边下单，已经是大量“吃货”不由自主的动作。

前有健康生活的学着做饭的需求，后有专业操作与视频指导，半成品菜自然而然就成为疫情期人们的青睐的热销产品。

于是，各大餐厅开始推出这些半成品菜，同时附上加工说明，消费者通过外卖平台或到店打包购买后，按照说明简单加工后即可食用。有些商家为了方便消费者了解加工过程，还为各道菜品录制了制作视频，扫一扫二维码即可边看视频边跟随大师轻松制作美味菜肴。

目前，海底捞已在各大电商平台上线零售业务；蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅，早已成为自热火锅市场的头部玩家；同样遭遇危机的餐饮品牌云海肴，也开辟了半成品商品。

当然，做半成品零售对餐饮商家也有要求，一是需要餐饮企业有比较强的零售产品开发和生产能力，二是需要零售渠道铺货能力和品牌影响力，这些还都需要配套的仓储配送服务组织能力，同时对资金占用也较大。餐企业也需要依据自己的情况量力而行，切记不可贸然尝试。

3.疫情对餐饮发起警告 数字化、多元化、多渠道经营成必然

此次疫情已经给餐饮企业发起了警告，“如何在极端环境下经营”已经成为餐饮企业必须考虑的重要课题，业务备份意识、危机意识都亟须建立和强化。餐饮企业的数字化、多元化、多渠道经营会成为必然，而和互联网企业的合作很大可能成为常态化的合作。

业界人士认为，疫情之后，餐饮企业的盈利方式和商业模式将发生改变，突破堂食和外卖的双模式，具有较高抗风险高能力的零售商品将成为餐饮企业关注的重点。