他“偷师学艺”如今反超周黑鸭，门店是周黑鸭的8倍，一年赚8个亿

随着国民经济的增长，人们的消费能力也与日俱增，据调查显示仅卤味行业，国内就有1000亿的市场规模。

周黑鸭、煌上煌、绝味这三大卤味巨头，占据着卤味市场的大部分份额，其中煌上煌占率约3%，周黑鸭占率约5%。谁都没想到绝味作为后起之秀，占率高达9%，位列市场前列，成为整个卤味行业的一大黑马。

周黑鸭的创始人叫周富裕他的发家史简直是一部穷人翻身的逆袭史。周富裕从小在重庆的小山村中长大，19岁便和哥哥姐姐一起到武汉卤菜作坊打工。刚开始周富裕工作和生活的环境非常辛苦，即便是如此，周富裕也明白他必须靠自己的努力来改变目前的生活。

随后，周富裕在武汉来了一个小店，叫做“富裕怪味鸭店”。这家小作坊便是周黑鸭的前身，周富裕把所有心思都放在制作鸭货上。周富裕曾表示，他最痴迷的时候曾经连续二十几个小时都围在卤伙研究鸭货。

做卤味的时间非常漫长，这个过程需要有人一直在旁边照看，这样才能确定卤多长时间的口味最佳。周富裕为了防止晚上卤鸭的时候睡着，会在手里夹一根烟，烟烧到一定程度就会烫到手，如果不小心睡着就会被烫醒。慢慢慢的周富裕的卤味店越做越大，随后他便注册了“周黑鸭”的商标。

周黑鸭在2016年于港交所上市，周富裕夫妇也成功逆袭成为了坐拥86亿身家的富豪，周黑鸭也从武汉走向全国。

在卤味品牌中，与周黑鸭齐名的就是绝味了。绝味食品在2019年发布的年报中显示，公司目前市值190亿元。实现收入同比增长13.46%，为43.68亿元。绝味公司的发展同样离不开该品牌的创始人。

绝味公司创始人戴文军平时只爱吃卤味，但并不懂得制作。于是，戴文君就跑到最火的卤味店当起学徒来偷师，用心研究别人的配方，一段时间后，他自己掌握了这门手艺，并且根据消费者的反馈进行改良，创造了独门配方。

当他觉得自己可以大展身手的时候，却发现市场竞争已经很大了，因为周黑鸭在市场已经占据非常重要的位置。戴文军作为门外汉，起步又比周黑鸭晚，它是如何做到后来居上了呢？

原来戴文军放弃了武汉这个卤味市场，开始在长沙租店卖卤味。随后他决定采用加盟的模式，以扩张速度制胜。

截止到2018年年底，绝味鸭脖的店面是同行业巨头周黑鸭的8倍，煌上煌的3倍，店铺数量达到9300家。

有业内专家认为，由于卤味产品属于即时性消费产品，消费者们在购买卤味时具有很强的随意性。对于经营者而言，懂得撒网才能提升市场份额。周黑鸭追求高效定位是中高端白领阶层，而绝味的定位属于大众消费，因此其店面扩张速度比周黑鸭快。

如今的绝味鸭脖更是要走出国门，走向东南亚！大家对于绝味这个卤味之王怎么看呢？