抓住餐饮新风向，全聚德走向年轻消费群体

突如其来的疫情，让原本火热的餐饮市场瞬间按下静止键。周延龙谈到未来全聚德的产业的边界或更加模糊，会形成完整的产业链，也将更加细分，而商业模式也将不断变化，行业整体将迎来新的风向，现在所谓的寒冬不过是周期性的常态，拐点之后，老字号必将新生。

老字号们还在围着菜品选料上乘、工艺高超、品牌悠久来做文章，而年轻人则把吃饭作为社交与娱乐平　台，不再将过多注意力放在菜品的选料、工艺及历史，更不会花钱为自己不感兴趣的东西买单。况且，如今的餐饮主流消费者以25到35岁人群为主，他们从小物质与精神环境比较丰富，不像70、80的人，为怀旧而忠诚一个品牌。

周延龙反思到“年轻人都在为新奇特买单，而老字号还在卖情怀，”王冬明说，“所以买方需求与卖方核心需求是脱钩，甚至对立的。”此外，如今年轻消费者占据主流媒体的话语权，老字号的主流顾客年龄过大，在主流媒体的发声机会也在逐渐减少。

在疫情面前，办法总比困难多，百年老店全聚德也在想办法重塑自己。比如说，重启外卖业务。今年2月，全聚德集团上线了饿了么、美团外卖平台，首批15家门店全面开启外卖业务。周延龙上任后不久全聚德的业绩已经有了小幅回升：报告期内利润变动区间为2191.27万元至4382.53万元，变动幅度为同比下降70.00%至下降40.00%，这说明，全聚德已经走在一条正确的路上了，这当然是非常可喜的！