八拖三火锅创始人张洪：线上与线下结合的餐饮才有未来

出处：腾讯新闻-滚动消息

文字：黄华

图片：受访者提供

“你好，请问你收徒弟吗？”“你好老板，我可以向你学习吗？”短暂的半个小时交流，张洪手机一直响个不停。

下午三时许，通常都是店休的时间。5月24日，走进一火锅店大堂，500多平米的空间只见工作人员在“安静”地忙碌着，老板也盯着手机为线上咨询者解答困惑。这是重庆南岸区南城大道28号一家名为八拖三的火锅店。在大堂的左边，只见角落里“别有洞天”，原来这是一个外卖操作区。“外卖区是2020年改出来的，别小看这小小的外卖操作区，它可是疫情期间我们八拖三火锅的救命稻草”，八拖三火锅品牌创始人张洪告诉小编。

今年35岁的张洪进入餐饮业已有六年多，他常年受邀全国讲课，还有自己的科技公司，因为热爱，又创办了一家餐饮品牌---八拖三火锅，一直在不断地摸索与创新中前进。目前，八拖三火锅在国内拥有五十余家分店。

“对于2020年的疫情，我记忆犹新。”2020年春节期间，门店按照惯例备货，“当时感觉应该不会影响到春节的营业，没想到正值大年三年临近，业内同行都在说接到了退单电话。”面对同行们被退单，看到“混”了几十年的老餐饮人面临前所未有的压力，自己必须立即调整一种“打法”，张洪这样说。

捕捉新的增长点

面对突如其来的疫情暂时停业，这对餐饮经营者来说是一种“毁灭式”的打击。

“关门后该怎么办？整个餐饮店均面临这个问题。”张洪说，八拖三火锅几年前就采用多模式化经营，其实自己并不会因为疫情慌张，反而思路变得更加清晰。既然堂食受影响，那就再次创新升级，换一种“打法”，主动去适应疫情下的消费场景。经过反复思考与论证，八拖三火锅采用了“堂食+外卖+电商+私域”的经营模式，在疫情常态化下取得了出其意料的效果。

线下与线下结合

“人们的消费场景、消费习惯、偏好有了较大的变化，餐饮行业必须认识到这些变化所带来的新市场、新机遇，捕捉新的增长点。

对一些餐饮品牌而言，尽管地处黄金客流地段，但在疫情常态化下，这些都不全是优势，我们要充分考量现有的生存能力，还要采取创新经营模式来持续发展。疫情以来，通过堂食与外卖、电商、私域流量的结合，八拖三火锅一直保持增收态势，抗风险能力也得到巩固提升。”张洪在接受采访时这样说。

打造“怦然心动”的IP

有人说：“餐饮是一个门槛比较低的行业，但小白进入后还是会被拍死在沙滩上。”作为一个涉及“多门学科”的产业，餐饮行业的门槛实际较高，对于没有深入了解的投资者而言，要慎而为之。如果一定要进入餐饮赛道，“借力”才是正确的选择。

张洪分享到，一定要做一款“精而美”的产品，从食材、味道、包装、服务等方面去满足不同的人群。让顾客想吃什么自己选择，把消费人群与体验场景结合，打造出属于自己的IP，才能让消费者更具辨识度。

据悉，疫情常态化这几年，“八拖三火锅”之所以能打造出了一款让顾客“怦然心动”的火锅IP牌，产品与服务的创新升级起到了关键作用。八拖三火锅在电商平台客单量一直位居区域榜首，在短视频平台私信咨询者频繁刷屏，这些都是张洪在打造八拖三火锅IP取得的成绩之一。

助力餐饮企业持续发展

疫情常态化下餐饮行业的生存之艰难已无需赘言，也迎来了新一轮洗牌，堂食受到重创后该如何谋求生存与发展？

张洪分享说，作为餐饮企业，我们在业内首创线上线下业态融合的方法，进一步拓宽了消费场景。此外，我们还开发了私域流量，这是餐饮企业比较重要的渠道之一，依托于餐饮企业成熟的渠道，可以快捷方便地将产品送到全国消费者手中。

谈到发展，张洪表示：“尽管已为几百家餐饮赋能创收，但这还远远不够；接下来两年，至少还要助力200家餐饮企业，为他们搭建“骨架”，通过产品与内容的填充，帮助他们在疫情常态化下能够稳健增收与持续发展。”不过，张洪也有自己的原则，特别提到“三不教”，没有自己的实体店不教、超过三个店的老板不教、老板派人来学习的也不教。

在张洪看来，“民以食为天，吃饭是刚需，短期的餐饮消费力疲软，不会改变长期趋势。在多方面政策的支持托举和餐饮企业主动求变的努力，餐饮业终将迎来春暖花开那一刻。”