3D打印食物？？能否改变未来？

这是一块品质尚好的3D打印牛肉，从它清晰的纹理和粉嫩的肉色来看，如果我不说，你可能会以为它是来自北海道的某个牧场中听着音乐，吃着草饲被温馨呵护长大的牛肚。但其实他是以色列stakeholder公司用一台实物3D打印机打出来的。今天，为了了解现在的3D打印实物能做到什么程度，我们直接冲到了国内一线的未来食品实验室。顺便来看看我们的厨房什么时候才会普及食物3D打印机呢？当3D打印食物快过外卖，我们又还需要点外卖吗？大家好，这是赛，不是洛尔枪枪今天我们吃打印肉，在工业和玩具领域，3D打印早就不是新鲜事了。二三年美国就成功发射了一支全3D打印火箭，消费及3D打印的龙头拓竹科技今年还登上了科技春晚，他在3D打印机领域是无可争议的王者，连路边摊都卖着29块91条的3D打印玩具龙，但在吃的领域，他似乎一直还只存在于电影和新闻中，在科幻电影里。

3D实物打印就像女娲造人，凭空捏泥，瞬间成型，但是在现实的实验室里，它有一个更冷静的名字，增材制造。这个词其实更完整的体现了3D打印的原理。它其实就和盖房子堆乐高一模一样，传统的加工是减法，把整块材料切掉不需要的部分，而3D打印是加法，把一个三维物体拆解成无数层极薄的二维平面，然后通过机器一层层的长出来。很显然这种方式更精准，也更节省材料。但是要把乐高换成实物，难度就会呈几何数上升，而关键的就在打印机的墨水里。今天大部分的3D打印机用的墨水主要是塑料丝或者是光敏数值，这样能够快速固化并且有一定承重能力的材料，它在喷出来时是液体或者是半固体，但是落到位以后就能马上变硬，这样才能支撑住上面新叠加上去的层。但是打印食物最折磨工程师的地方在于，这头墨水既要是液态能挤出来的，又必须在落下去的瞬间能立住，不塌成一滩泥，更难的。

是，它还必须确保自己及时打印出来以后仍然是干净又卫生的、可以吃的且口感正常的食物。在食物领域啊，这些墨水通常是经过各种搅碎、混合或浓缩成浆的食材，这些食材会根据已创建并加载到打印设备的数字文件，并运用某种柱塞或空气压缩把材料进行挤压，再通过喷头将材料以层层叠加的方式打印出来。最典型的就是巧克力，因为它和塑料的逻辑最像，加热液化，室温固化。巧克力在喷头里被加热成液态，挤出来后又能在室温下迅速冷却变硬。你见过蛋糕店师傅涂奶油吗？说白了，目前的3D食物打印本质上就是一个自带三维坐标系的高级裱化带，虽然听起来像是在玩泥巴，但是这门生意啊，其实已经在落地了，在一些电商平台，你已经能买到这种代码化的食物，但如果3D打印只能拿它巧克力做做造型，那它充其量其实也只是一个高级玩具罢了。那些宣称要终结畜牧业的3D打印肉，那些宣称可以提供。

精准营养的3D打印实物到底是真的未来技术还是假的封口骗局？为了让大家能更直观的理解并看到今天3D打印实物的技术呈现，我们花费了一点点人脉来到了位于浙江余杭的在国内专注做食品3D打印的头部科技公司石印科技，并请到了一个在3D打印方面颇有造纸的艺术家来带大家实际上手体验一下真正的3D实物打印。感谢香香的邀请，听说这里的3D打印件可以吃，这就是我们今天的灶台，一台售价7199美元的football。第二，可以调节打印速度和温度，可以打印包括饼干、巧克力、奶酪、果酱等在内的超过10种配料。3D打印食物目前最成熟的是用食材去打一个形状，我们要做的只有4步，放入食材、墨水，实际上就是加了色素的土豆泥，然后在电脑上选择你要打印的模型，设置温度，点打印。

3D打印目前最重要的能力是可以将食材按照我们喜欢的形状随意排列，省去了繁琐的摆盘和构造，只要你有创意，你的食物可以是任何形状。一直以来我都有一个梦想，就是吃吃巧克力味的食。还挺香，好吃。现在我们打的这些都属于入门贴，因为它只需要管外形，这一点机器确实比人类强，你要让米其林厨师用巧克力手捏一个镂空的埃菲尔铁塔，它得疯掉，而机器几分钟就能够搞定。但如果3D打印能做到的就仅仅只是这样，那它充其量就只是一个昂贵的摆盘鸡。接下来让我们来试试真正有难度的。肉为什么3D打印肉会很难呢？它难的不是打印肉的整个外形，它其实难在怎么去还原肉的这种质沟。你看我们真实的马到肉嘛，它其实是有很多的纹理的，那这些里面纹理其实是包含了筋膜啊，体缔组织啊，还有不同比例的那种油脂，这种不同的成分带来的特性和它的组织构建出来这种口感，它就是肉的脂狗。那3打印肉你看上去像一层一层不同堆积脂肪，那其实它是通过喷头的精密计算和路径的缜密的规划来还原肉本身的这种特殊的质沟属性。其实这就是最难的地方，通过精确控制喷头，3D打印机可以将植物蛋白和脂肪以特定的几何结构交织在一起，模拟出类似真肉的肌肉纤维纹理，这就是我们耗时2小时制作出来的3D打印牛排了，外观上看像是蒸肉的卡通版。

左边就是正常的牛排，你看它甚至还有肉汁渗出来啊，好香啊，色香味俱全，右边右边我觉得像是一坨僵尸肉，你看这个黑黑红红的，尤其这个红是暗红色的，看起来就非常的邪恶，还是只能闻到腌制的时候那个胡椒的味道，一点都不美妙，我现在来尝一下，真的红红黑黑，实话说外酥里嫩，但里面像是芋泥的口感，淡淡的甜味，外面有焦掉的味道，一点肉的味道都没有，一点都没有，倒也不难吃，就是它长相非常邪恶，不能吃过这种，嗯，还是真肉香啊。而这种差距主要是因为目前几乎所有的3D打印肉都是植物肉，对我们所使用的脂肪和蛋白质、墨水实际上都是植物基原材料，这种3D打。

因植物肉是通过大豆、豌豆等植物蛋白作为墨水来制造的，优点是这些材料可以被轻松的研磨成粉末，在调制成具有一定粘性和流动性的膏体或者糊状物，这种物理形态非常适合3D打印机的喷头喷出，缺点就是它并非真肉，并非动物蛋白，所以自然也就缺乏了动物肉的细胞结合韧性带来的口感，这是怎么去模拟制构都无法弥补的遗憾。如果我们尖锐一点说，今天的3D打印肉其实就是更好更有嚼劲的植物肉，那难道就没有3D打印的动物肉吗？

你好，有的，确实有的。2021年的时候，日本科学家松崎点迷教授团队利用3D生物打印技术，成功重现了以脂肪大理石纹理闻名的核牛肉。牛肉由取自活牛组织样本的真正脂肪和肌肉细胞组成，不使用任何大豆和豌豆蛋白，最终生产出的肉在外观和味道上几乎都与真正的牛排相似，这不比植物肉强多了吗？但代价是什么呢？贵？松崎教授在采访中就明确表示，在实验室环境下制造出一立方厘米的结构化人造河牛大约需要3~4周，单克的成本要达到1万日元，按照当时的汇率折算呀，一克的价格就约等于570元人民币。这种3D打印培养肉在技术上并不成熟，几乎都仅处于实验室中，打印周期动辄几周，想要做到量产还很困难，更不要提高昂的造价了。虽然近两年随着技术的成熟，成本在快速的下降，但是这种3D打印培养肉比起植物机3D打印肉在经济成本上高了5。

到10倍，制作周期更是高出了300倍，这么算下来，是不是觉得植物肉口感差点儿也能接受了呢？但其实啊，无论是植物鸡的3D打印肉，还是动物鸡的3D打印培养肉，都面临一个问题，我超市31斤的牛肋条好吃不会还放心，你拿什么比呢？有现成的橘子可以剥，有现成的牛排可以吃，我为什么要花几个小时甚至几周打一个出来呢？确实，3D打印食物目前效率还很低，洗机器准备的时间可能比打印的时间还长，培养肉动辄就要三四周的制作周期，成本还高。3D打印机器上特定的墨水、耗材的价格，喷头的维护，如今环境的要求，短期内价格无论如何都降不到普通超市牛肉的价格水平，但关键是它口感还差，就算是培养动物肉，目前也只能说做到接近真肉的口感，更不要说植物肉了，在目前的商业语境里，它几乎就只能是高端餐饮用来撑场面的昂贵摆盘鸡，它既不可能快过外卖，也离进入我们的厨房还有108000里。3D打印实物几乎是未来实物这张答卷里。

妥妥的错误答案了吗？对于普通的消费者来说啊，目前的3D实物打印技术确实影响有限，但是对于吞咽困难群体来说，3D打印几乎是安全与尊严之间唯一的桥梁。这部分人面临的不仅是一个咽不下去的生理问题，还有食物卡喉或者是误入肺部导致的生命威胁，以及长期无法像正常人一样吃饭的焦虑和自卑。而恰恰这部分面龄吞咽困难的人还并不少，中风、帕金森胃食管反流病、头颈部癌症的患者们，甚至只是因为年龄增长、肌肉质量下降导致吞咽效率下降的普通老年人都可能面临吞咽困难。而这部分人占据了全球的1/6。过去这些人只能把食物搅拌成糊糊，不仅难吃，营养还会被稀释，最重要的是手工制的糊食颗粒度不均，极易造成误吸，引发肺炎，而3D打印食物能完美的解决以上的问题，把蔬菜的糊糊做成蔬菜，把胡萝卜的糊糊做成胡萝卜，把牛排的糊糊做成牛排，对于长期只能吃糊糊的吞咽困难患者来说啊，这完全不是多此一举。这些食物。

一到喉咙自己就化了，这样再难下咽的食物都可以被所有的人享用了。并且对于患者来说，这种食物还会产生一种感官补偿效应，即通过视觉和嗅觉的补偿来缓解因为吞咽功能丧失而带来的无能感。临床实验显示啊，患者对于看起来像真食物的餐食会很明显的表现出一种更强的进食意愿，进食不再像是吃药，而是一种具有社交属性的享受。除此之外啊，3D打印食物还能通过微调食材的缺肤应力，从根本上降低误吸的风险。在医疗领域，针对特殊的一些疾病，3打印食品呢，还能把药物直接打印进入食物当中。医疗之外的许多特殊场景也需要3D打印技术的高度定制化。比如说，NASA就已经委托了科研团队研发太空实物3D打印机，美国的国防部也正在尝试研制3D打印能量棒，以优化士兵在特定任务中的表现。这时候可能还是会有人说呀，那我既不是宇航员，又不服务于国防部，我身体健康，还没有吞咽困难，那3D打印实物好像还是没什么用呀。

确实，目前来说，相关的应用对于非特殊场景的人来说都乏善可陈，但就像是一群抽打游戏的，最后供养出了今天的AI算力矿脉。今天应用场景有限的3D打印实物技术，也让我们看到了一种实物的未来，实物数字化。什么是实物的数字化呢？我们拿畜牧业来举个例子，今天人类的畜牧业是一个极其沉重且脆弱的系统，靠天吃饭，靠土地吃饭，这要先养大一个生命，耗费巨量的水、土地，产生大量的氨氮污染，最后再杀死他获取蛋白质。畜牧业是靠天吃饭，而3D打印是靠程序吃饭，这也是今天很多3D打印肉企业倡导的不单纯是环保，而是希望借助3D打印技术，让蛋白质生产摆脱生物周期的限制，摆脱土地和粪便的束缚，这就像核聚变或新能源一样，3D打印食物是人类给自己的粮食系统上了一道技术冗余，我们死磕他也不是因为它现在好用，而是因为他正在把实物这种物质彻底转化为代码这种资产。如果没有今天这些探索。

把人类对食物的掌控权就永远无法脱离土地、气候和季节。当生产不再依赖杀戮和土地，我们就能真正的实现食物的自由。以上是食物数字化这个技术所描绘的美好愿景。这个愿景实在是过于迷人了，它不只能让食物与土地和杀戮脱钩，改变人类数万年来的饮食范式，还能带我们进入人类饮食模式的终局。极致的个体化定制。Open MAS的首席技术官加藤宏在接受媒体采访时就说，我们预测，一旦食品接入互联网，将会发生两种革命，一是人们将与世界各地的食物联系起来，他们将能够创造、编辑和分享食物，从而在世界各地创造出新的食物，二、我们的身体和食物的数据将会连接起来，结合生物数据和健康数据，高度个性化的食品将成为现实。结合这两者，我们可以畅想下未来通过3D打印技术实现食物数字化的美好未来。未来的食物可能不再是厨师给什么，你吃什么，而是机器根据你当下的身体状态，比如说缺铁。

啊，或者缺某种氨基酸了，就会通过代码来配比食材，给到一个个性化的餐饮解决方案。而在未来，你家的厨房很可能都不再需要燃气灶了。取代切片、剁、煮、烤这些传统的烹饪方式，只需要一个USB接口，你想吃什么直接上github上下一个肉排补丁。而传统意义上的外卖与餐馆很可能也会随着这种解决方案的出现逐渐消失。或许未来有一天啊，当你走进一家寿司店，店里的传感器会自动分析你的生理特性，系统会分析你的营养水平、基因、肠道菌群和睡眠质量，再根据这些数据将蛋白质、脂肪、膳食纤维等自动组织并匹配你的喜好。当你落座时，一份专属于你的菜单已经形成了，你只需要做出选择并等待片刻，结合生物和健康数据，高度个性化的寿司便会在3D打印机的机械手下烹饪完成，最后一位看起来几乎不插手的寿司师傅会在寿司上刷上一层酱油。而你早就见怪不怪。拿起那。

块精准配一比的寿司，细细品尝体内独属于你的赛博食物。这里是赛博实录，如果你觉得今天的视频还不错，欢迎一键三连。如果你也想知道在这个时代，谁决定了我们吃什么？可以关注我们，下期再见，拜拜。