前微软CTO使用Mathematica探索现代烹饪中的科学

█ 本文编译自:2011年5月17日的Wolfram博客

是否曾经苦思冥想如何烤出甜美的牛排?或者曾经企图将食物浸入冰浴来停止烹饪过程?Nathan Myhrvold 用Mathematica回答了这些问题,还有一些你不知道的科学知识。

Myhrvold,前微软首席技术执行官,一直对烹饪充满了兴趣并具有科学技术背景。在他学习新的技术诸如:sous vide(真空包装的食物在低温的水中慢慢煮),发现许多厨师对烹饪背后的科学知之甚少。于是他决定改变这一切,编写了长达2,438页的《Modernist Cuisine》。这本大作中涵盖了各种烹饪技术以及它们的科学背景,包括热传导和病原体的生长(还有食谱噢。)

视频内容

在这个音频录音中,Myhrvold 谈到他用于模拟烹饪技术课题的数千行Mathematica代码并创建新的可视化来表达他的结果。

他的大部分Mathematica工作主要集中在热传导,用于模拟烧烤和其他烹饪过程。

在你使用烧烤架时,当你移动食物,使之离煤炭远一些时,热度也会降低。Myhrvold 使用Mathematica制作了一张图来显示随着高度的增加,热度随之降低。在图中也显示了烧烤架不同侧的热度是不均等的。

Myhrvold 说,“我试图创建一张图,但并不知道我真正想要什么。我只是想展示这个东西,里面有几个有趣的方面,我想出了用Mathematica来实现。”

在为这本书进行实验时,Myhrvold 用Mathematica发现了一些令人惊奇的东西。例如,他的团队对热的食物放入冰浴时发生的情况进行模拟,发现,冰浴并没有比自然冷却快。

Myhrvold 是Intellectual Ventures 公司的 CEO,拥有数学和物理多个领域的学位。他还在西雅图的法国顶级餐厅工作,并在世界烤肉锦标赛上获胜。 他是Matehamtica的长期用户,并用之设计了他的整个房子,包括一个椭圆形的楼梯和非周期性的瓷砖图案。

你可以在我们的用户体验(http://www.wolfram.com/mathematica/customer-stories/)网页找到更多用户使用 Mathemaitca 的经验。

原文发布于微信公众号 - WOLFRAM(WolframChina)

原文发表时间:2017-04-19

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