感官分析软件（APPsense）用户手册

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北京盈华利科技有限公司

第一章 简介

1.1系统功能模块

实验设计模块，主要是感官分析师确定选用的感官评价方法，是否选用模板，样品信息的输入，样品的类别，选用评价员，是否利用参比样品等。

实验配置模块，主要是感官分析师配置修改实验模板；其次是对样品的归类，参照食品28大类分类，配置被测样品的分类。

用户管理模块，主要包括人员的维护（修改、增加和删除）、角色的管理（角色的分配和维护）、权限管理（对不同的角色给予不同的权限）。

帮助模块，主要是介绍如何使用本软件，及感官分析方法介绍，便于感官分析师在设计实验的过程中及时查阅。

1.2系统运行环境

服务器或工作站的配置要求：Linux Redhat 5.0(Ubuntu/suse/ redhat 主流发行版本都支持), windows XP及以上版本；Mysql 5.0及以上版本；Java JDK 1.8及以上；

客户端PC或PAD：windows XP及以上版本；Internet Explorer 10.0及以上版本、Google Chrome浏览器、360浏览器极速模式、火狐浏览器等均可使用。

智能手机端：Android 5.0以上。

1.3软件地址的查询和登录

Win7~Win10，在左下角的运行或查询栏，输如CMD（不分大小写），然后在DOS命令界面输入ipconfig（不分大小写，在英文模式下输入），查询软件所在主机的IP。如：192.168.0.110；然后在浏览器的地址栏，输入http://192.168.0.110:8086/，即可打开登录主界面。

云端登录网址：http://app.yinghuali.com.cn

管理员的登录用户名和密码请联系售后服务人员。

第二章 用户管理

2.1 用户登录

本地安装的管理员用户名：admin（小写字母），初始密码为admin，登录后请及时修改，并做好密码保管工作以免忘记。

用户登录界面：http://192.168.0.110:8086/（示例），依据本地网络连接IP地址修改。

2.2 用户管理

在用户管理菜单下依次（注意顺序）维护“角色管理→权限管理→用户维护”。

2.2.1角色管理

点击“创建”，选择新建用户的角色：感官分析师/评价员/消费者，三者选一个，一个人只能选一个角色；

分组：可以分别对感官分析师、评价员、消费者分别进行分组；如：

感官分析师分组：初级感官分析师、中级感官分析师、高级感官分析师等；可以选择已建立的分组或填入新的分组名称。

评价员：初级感官评价员、优选感官评价员、专家评价员等；还可以分组为初级感官评价员1组、初级感官评价员2组等等，或者用户习惯的分组或分班方式。

备注：非必填项，用户可以填上自己对评价员的注释等信息。

编辑或删除已建立的角色：点击“操作”下面的下拉菜单，点击“编辑”或“删除”即可完成相应操作，删除已建立的角色要慎重，若该角色已在使用且有数据存在建议不要删除该角色，以免造成数据出错。

“用户管理”→“角色管理”→“创建”→“填写信息”→“ok”。

2.2.2 权限管理

本软件对角色及整个分组做集中授权管理。点击“用户管理”下面的“权限管理”菜单

（1）分配权限：

点击页面中“操作”下面的下拉菜单，点击编辑可以对角色进行“权限分配”。

（2）权限的编辑：

点击“操作”下的下拉菜单中“编辑”，鼠标点击“选择权限”右侧中方框内的空白处即可弹出权限菜单，在对应的权限前面勾选即可，勾选完成后，可以在“选择权限”对应菜单后点击“×”删除某一权限或多个权限，点“ok”完成编辑。

“用户管理”→“权限管理”→“操作”→“编辑”→“权限分配”→“勾选”“ok”。

2.2.2 用户维护

（1）新建单个用户

点击“用户管理”菜单下的“用户维护”，在界面上点击“创建”，输入登录名（建议为字母或数字、或字母与数字的组合），选择“用户类型”（含分组），填写用户的真实姓名，其他信息为选填项，用户可填或不填，然后点“ok”完成单个用户的创建。

“用户管理”→“用户维护”→“创建”→填写信息→“ok”。

（2）批量新建用户

点击“用户管理”菜单下的“用户维护”，在界面上的点“模板”，下载到桌面或其他文件夹。

在模板（excel）文件中输入需要批处理的用户信息并保存（注意：不要修改模板的格式），然后点界面中的“导入”即可完成批量导入。

“用户管理”→“用户维护”→下载“模板”→填写信息→“导入”。

评价小组通常需要至少7人以上，产品的专家评价需要5人以上。

（3）用户密码

完成新用户的创建后，系统默认密码为与登录名相同。用户登录后可以修改密码。可以单独重置某个人的密码或批处理修改所有评价员的密码；管理员或分析师重置评价员的密码可以重置为和登录名相同、自定义等。

第三章 实验配置

3.1 实验模板

点左侧功能菜单“实验配置”，点菜单中的“实验模板”，系统已自带各类实验方法的模板。用户可以根据自己的实验对象，在默认模板的基础上修改并保存为自己的模板。

3.2 产品分类

为方便用户对感官评价对象进行分类，可以对感官评价的对象进行产品分类（此项信息为非必填项）。

3.2.1 创建产品分类

点击“实验配置”，菜单“产品分类”，点“创建”，填写分类信息，本分类可以实现多级分类的建立，通常为三级，如大类、种类、小类，或一级、二级、三级等。

创建完成后，可在列表中，点击“操作”下的下拉菜单，选择“编辑”或“删除”，即可实现对已经创建的产品分类进行编辑或删除。

“实验配置”→“产品分类”→“创建”→填写信息→“ok”。

第四章 实验设计

4.1新建实验

（1）感官评价实验的新建：

点“实验设计”，点“感官评价”，点界面上的“创建”，弹出“创建实验”界面，需要填写如下信息：

—实验名称：输入实验名称；

—实验方法：选择下拉菜单中的实验方法；

—实验模板：选择对应方法的模板，可以调用系统自带或用户自建的模板；选择模板后会自动带出部分实验信息，如评价方法、评价时间间隔、实验轮次等信息；

—评价方式：用户可以选择按指标评价或者按样品评价（差别检验和排序实验不适用）；

—评价依据：该实验方法的来源如国标、ISO标准等；

—实验日期：感官分析师预计实施该实验的日期；

—产品分类：选择用户已录入的类型（需要先行维护，非必填项）；

—时间间隔：通常为15秒，感官分析师可以依据方法和经验设定；

—评价轮次：依据评价员的数量和级别，依据方法应满足的数据量设定轮次数；差别检验中，通常8~10位评价员，3轮次；

—实验地点：感官分析师依据具体开展实验的楼号和房间号填写（非必填项）；

—样品制备员：协助感官分析师开展样品制备的人员（非必填项）；

—样品提供员：协助感官分析师把样品呈送给评价员的人员（非必填项）；

—制备要求：是感官分析师在试验样品开始制备前，提醒样品制备员应该注意的事项；

—编码方式：是对样品进行三位编码的方式，主要有随机编码和固定编码2种；

随机编码：样品间不同，且每个评价员的样品编码也不同；

固定编码：每个样品的编码基本固定，最大限度地减少样品和评价员间的区别以降低编码数量，评价员的数量较多或样品数量较多时建议用固定编码；

注意：固定随机编码并非每个评价员的完全一样。

样品编码的导出：感官分析师完成实验设计后，点“首页”→点击相应实验的图标→，在界面的实验列表中“实验名称”下点击最新设计的实验即可查看实验的详情，点“样品制备表”，底部有“导出”按钮，可导出excel格式的文档，感官分析师可把此表给样品制备员，样品制备员依据此表给样品贴码、并依据样品呈送表对已贴码样品进行分盘。评价员入位后，送样员可随机地把任意一盘样品呈送给任意一位评价员。

注：“样品制备表”sheet2中，如：P1-T1-276的P1表示1号盘，T1表示第一轮实验，276是三位随机编码

。

—样品名称：被测样品的名称，建议用简化的样品名称，不同的样品间用逗号“，”隔开，注意：不能用顿号“、”或其他分隔符。

—样品数量：样品名称输入完成后，自动生成样品数量；若数量有误，请核查样品间的分隔符；

—实验提示语：感官分析师依据方法和经验，引导或提示评价员的评价方法或步骤或技巧等信息；

不同实验方法中创建实验的不同之处如下：

—“A”-“非A”检验中：需要输入“A”名称和数量、“非A”的名称和数量。五中取二或N中取二方法均可以通过本实验设计实现。

—量值估计检验中：需要输入特性指标名称，输入参比样(R)名称并确定该参比是固定模数还是无固定模数的参比，设置参比值；对标度的分辨率进行设置通常为0.1或0.5，输入标尺的最大值；

—评分法检验：类似于量值估计，和量值估计不同的是：参比样的类型选择有参比或无参比；加权系数有或无；需要输入指标/特性描述，在指标/特性描述的字段下点“增加”即可添加指标项。

—排序法检验：需求确定或输入顺序类型（有理论顺序or无理论顺序）、排序特性指标、排序的方向（如：由弱到强）；

—风味剖面法：和评分法基本相同；

—质地剖面法：和评分法基本相同；

—定量描述分析法：和量值估计相比，需要增加特性描述词（通常为多个感官属性）；

—时间强度：特性指标通常为1个指标，若同时做多个指标则指标间用逗号“，”隔开；时间段设置：通常为三段式，第一段约2分钟左右以秒计，第二段用分钟计，第三段分钟或秒计。

“实验设计”→“感官评价”→“创建”→“创建实验”→输入信息→“ok”；

带“※”的项为必填或比选项。

（2）消费者测试—问卷调查法：

点“实验设计”，点“消费者测试”，点界面的“创建”，弹出“创建问卷调查”，依次输入“问卷标题”，选择日期，输入“问卷描述”，点“问题列表”后面的“新增问题”，提示有“问题序号”（可以输入或自动生成）、“问题描述”（输入）、“是否必选”（选择）、“答案类型”（选择）、“答案选项”（不同选项间用逗号“，”隔开即可）；完成每个问题的设计后可以点击“预览”，发现问题后随时返回修改。

4.2 复制实验

在已开启的实验或已完成的实验中，查找要复制的实验，在其对应的右侧“操作”下面，点击下拉菜单，点击其中的“复制”，即可实现对所选实验的复制。

复制实验后，系统自动返回到实验设计的主界面；这时实验复制了样品信息、编码信息、评价员等；点击右侧“操作”下面的下拉菜单中的“编辑”、“详情”、“启动”、“另存为模板”等，可进行相应的操作。

4.3启动实验

点击实验名称后面对应的下拉菜单中的“开启”，即可实现对实验的启动，实验启动后，评价员方能登录并开始感官评价工作。

4.4 把实验存为模板

已开启和已完成的实验名称右侧“操作”的下拉菜单中点击“存为模板”，即可实现把选择的实验存为模板；新建或新复制的实验还未开启时不能存为模板。

4.5删除实验

新建但未开启的实验可以在下拉菜单中点击“删除”按钮进行删除；已开启或已完成的实验不能删除。

4.6样品编码和分盘

点“实验设计”，点“感官评价”，点“实验名称”下面实验列表的具体实验名称，则切换到“实验详情”界面，可继续点“样品制备表”，依据样品制备表导出的Excel中的编码对样品进行贴码；依据样品呈送表导出的Excel表进行分盘。

4.7样品呈送

点“实验设计”，点“感官评价”，点“实验名称”下面实验列表的具体实验名称，则切换到“实验详情”界面，可继续点“样品呈送表”，依据样品呈送表进行样品分盘后，可以给每个评价员随机呈送样品，可以实现编码和送样的双随机。

4.8实验合并

在人数或样品较多，三位编码无法满足随机编码或编码工作量较大时，建议实验设计时做分组处理，各组评价员完成评价后，勾选好所分的几个组的实验然后点“合并”，就可以实现把几个组的实验做合并分析处理。

4.8实验授权

实验设计完成后、开启后及完成评价的实验列表中，“操作”下的下拉菜单中，点“授权”可以实现把这个实验授权给某个角色或某个人，被授权的角色或人员则可以查看该实验的全部信息，但不能修改相关内容。感官分析师可以在“实验详情”中查看该实验的授权情况，也可以随时撤销该授权。授权的目的是让被授权人查看相关实验内容。

第五章 结果统计与分析

5.1 结果汇总

所有评价员的结果提交后，即可查看结果汇总表。

点“实验设计”，点“感官评价”/“消费者测试”，点“实验名称”下面实验列表的具体实验名称，则切换到“实验详情”界面，可继续点“评价员”、“样品制备表”、“样品呈送表”、“评价员进度表”、“结果汇总表”、“结果统计表””等

5.2 结果统计分析

同5.1的步骤可以，点“实验详情”中的“结果统计表”，即可实现一键分析。

5.3 报告及导出

同5.1的步骤可以，点“实验详情”中的“报告”，再点击“意见和解释”按钮，即可添加、编辑实验报告的意见和解释的内容，确定保存即可，保存后的报告可导出，导出格式为Excel，可在Excel文档中继续修改报告。

第六章评价员表现评估

6.1评价员出勤统计

点“表现评估”，点“出勤统计”，按检索条件查询后即可把统计列表导出（Excel）。

6.2评价员能力评估

（1）数据查询

点“表现评估”，点“能力评估”，点“新增”，弹出“创建能力评估”框，填写相关信息，勾选参与“能力评估”的实验，既完成了“能力评估”报告的新建，在界面列表中，点“报告名称”下表中对应的名称，界面切换至“能力详情”界面，点“评价能力表现”，继续选择“样品名称”（在提示框中的下拉菜单中选择）并在右侧框中选择“属性”，然后点“查询”即可生成相应的数据列表。

（2）能力水平报告

在数据查询操作完成后，点“能力水平控制图”，选择“样品”和“属性”再点“查询”，即生成“某样品某属性”的能力表现控制图，感官分析师在右侧结论框中填写相应结论，最后点打印即可输出能力评估报告。

第七章 帮助

本部分包括各种感官分析方法简介、用户操作中常见问题及解决方案、供参考使用的参比样库等内容，用户点击相应连接即可查阅。http://192.168.0.110:8086/，即可打开登录主界面。管理员的登录用户名为admin，初始密码为admin。