## ■ 1. 背景介绍

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▲ Zeaxanthin (TMS2180，CAS: 144-68-3)的化学结构式

Zeaxanthin (TMS2180)，CAS: 144-68-3 是一种膳食类胡萝卜素（黄氧化物），在视网膜尤其黄斑高度富集，作为内源性抗氧化代谢物发挥作用。其核心机制包括两类互补的物理化学过程：其一，凭借多烯共轭体系对单线态氧等激发态物种进行物理猝灭，将能量以热形式耗散；其二，充当脂质过氧自由基的链终止剂，截断富含多不饱和脂肪酸的膜内脂质过氧化链反应。Zeaxanthin 以亲水端锚定跨膜排列，处于感光细胞与视网膜色素上皮膜微环境中，有利于拦截光照、富氧与多不饱和底物共同驱动产生的活性氧 [1]。在黄斑色素中，Zeaxanthin 还吸收短波长可见光，降低蓝光入射，从源头减轻光致氧化负荷。通过降低活性氧可用性并终止脂过氧化，Zeaxanthin 调整组织氧化还原张力，进而缓解对氧化刺激敏感的信号通路在视网膜、肝脏与脂肪组织中的放大效应。这为其在实验体系中显示的与肥胖改善、非酒精性脂肪性肝炎相关过程保护，以及与年龄相关性黄斑变化相关的生化驱动因素降低等研究兴趣提供了机制基础 [1,2]。

在抗氧化通路层面，关键组分包括活性氧/氮（单线态氧、超氧、过氧化氢）、脂质过氧自由基与膜磷脂双层。Zeaxanthin 通过缩短激发态与自由基中间体寿命、改变膜微环境降低自由基扩散，并通过蓝光滤过减少上游光化学引发，从而实现通路调节。系统层面，Zeaxanthin 经肠道摄取（如清道夫受体介导），在脂蛋白中转运并被定向富集至视网膜，由选择性黄氧化物结合蛋白参与配载 [1]。基于上述特性，其适用于：在黄斑光氧化模型中联合测定黄斑色素光学密度与感光细胞稳健性；在视网膜、肝脏或脂肪模型中量化脂过氧化终产物、活性氧动力学与线粒体氧化还原参数；并观察氧化负荷调节对代谢与炎性读出的级联影响，从而解析高氧化需求组织的抗氧化通路动力学 [1,2]。

## ■ 2. 文献分享

### ■ 2.1 Multidimensional characterization of red sour soup with different substrates: integrating sensory, physicochemical, bioactive, and safety attributes.

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▲ 通过色度值（L、a、b*）与生物活性物质的相关性分析及主成分分析（PCA）得分图证实，Zeaxanthin是影响样品颜色特征及质量差异的关键生物活性成分。

Zeaxanthin (TMS2180) 在本研究中与红酸汤（RSS）的颜色与成分指标呈现出明确的关联。其与表征红度的 a* 值显著正相关，并据此被认为是RSS红色的重要贡献物之一。此外，Zeaxanthin 与多种有机酸展现正相关关系，具体包括琥珀酸、柠檬酸与草酸，体现出其与样品中关键有机酸含量的共同变化趋势。多变量分析进一步强化了这一观察：在主成分分析中，LTG 样品主要由一组物质所表征，其中包括 Zeaxanthin 以及去氢二氢辣椒素、草酸、酒石酸、叶黄素、番茄红素和 α-胡萝卜素。上述结果共同表明，Zeaxanthin 与RSS样品的红度指标显著相关，并与特定有机酸呈正向耦合，同时作为LTG样品化学特征的重要变量在主成分负荷中得到体现。[3]

### ■ 2.2 Multi-omics profiling of high-carotenoid hybrid potato lines reveals coordinated metabolic reprogramming and associates with distinct tuber microbiota.

![005.png](https://developer.qcloudimg.com/http-save/yehe-12303165/51b9096733636c6bdc6ef756b87bf109.png)

![006.jpeg](https://developer.qcloudimg.com/http-save/yehe-12303165/43970384df61c8eaac113639496c220f.jpg)

▲ 通过对六种马铃薯样品的薯肉外观、干物质、淀粉、还原糖、维生素C、叶黄素类、玉米黄质、可溶性糖、总可溶性氨基酸及可溶性蛋白进行定量分析证实，Zeaxanthin含量在不同品种间存在显著差异，是区分品种营养品质的重要指标

Zeaxanthin (TMS2180) 在本研究中通过使用其标准品建立外标校准曲线进行定量。作者在比较六个马铃薯品系时指出，H4 与 H14 具备更为强烈的橙黄色肉色，反映出更高的 Zeaxanthin 含量，分别达到每100毫克鲜重0.17 ± 0.008 和 0.21 ± 0.02 微克。文章同时明确将 Zeaxanthin 描述为与抗氧化效益及眼部健康相关的色素，并提及其与防护年龄相关性黄斑变性之间的联系。通过采用 Zeaxanthin 标准品建立外标曲线，研究实现了对块茎组织中 Zeaxanthin 含量的定量测定，从而直接呈现不同品系中 Zeaxanthin 的水平差异。综合上述结果，研究确定了 Zeaxanthin 在特定杂交材料中的较高积累，并依据作者陈述强调了 Zeaxanthin 与抗氧化及视力健康方面的关联性。[4]

## ■ 3. 结语

Zeaxanthin 通过两种互补机制发挥抗氧化作用：一是利用其共轭多烯体系对单线态氧等活性氧进行物理猝灭，将能量以热形式耗散；二是作为链终止剂截断脂质过氧自由基，阻断多不饱和膜脂的过氧化链反应。文献表明，Zeaxanthin 在黄斑中选择性富集，吸收蓝光降低光氧化负荷，调节氧化还原平衡，保护视网膜细胞。其生物利用度受膳食脂肪等因素影响，且在不同系统中定量关联于抗氧化效益和视力健康。未来研究可聚焦其在肥胖及非酒精性脂肪肝等代谢疾病中的作用，优化膳食干预策略提升吸收效率，并利用其膜定位特性深入解析高氧化负荷组织中的抗氧化动力学。

## ■ 4. Q&A

Q1: Zeaxanthin 主要通过何种机制发挥抗氧化作用？

A1: Zeaxanthin 通过物理猝灭激发态氧物种（如单线态氧）将能量转化为热能，并充当链终止剂截断脂质过氧自由基，阻止膜脂过氧化链反应来发挥抗氧化作用。

Q2: 文献中提到哪些因素影响 Zeaxanthin 的膳食吸收？

A2: Zeaxanthin 的生物利用度受食物类型影响，膳食脂肪的共同摄入可促进其肠道吸收，饮食评估与血浆水平之间存在较强相关性支持这一点。

Q3: Zeaxanthin 在哪些体系中被研究用于抗氧化和视力健康？

A3: Zeaxanthin 已在视网膜、肝脏及脂肪组织的氧化应激模型、红酸汤的成分分析、年龄相关性黄斑变性研究及高类胡萝卜素马铃薯杂交品系中进行研究。

## ■ 5. 参考文献

[1] Bernstein PS, Li B, et al. Lutein, zeaxanthin, and meso-zeaxanthin: The basic and clinical science underlying macular pigment. Prog Retin Eye Res. 2016;50(1):34-66.

[2] Johnson EJ, Vishwanathan R, et al. Lutein and zeaxanthin in eye and brain. Nutrients. 2019;11(5):1044.

[3] Tang L, Wang G, Chen A, Wu Q, Qin L, Liu N, et al.. Multidimensional characterization of red sour soup with different substrates: integrating sensory, physicochemical, bioactive, and safety attributes.. Food chemistry: X. 2026;37():104153.

[4] Zhang B, Zhong Y, Pascal Muvunyi B, Xu T, Liu J, Xiong X, et al.. Multi-omics profiling of high-carotenoid hybrid potato lines reveals coordinated metabolic reprogramming and associates with distinct tuber microbiota.. NPJ science of food. 2026;10(1):.

■1.背景介绍▲Zeaxanthin(TMS2180，CAS:144-68-3)的化学结构式Zeaxanthin(TMS

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■1.背景介绍▲Zeaxanthin(TMS2180，CAS:144-68-3)的化学结构式Zeaxanthin(TMS2180)，CAS:144-68-3是一种膳食类胡萝卜素（黄氧化物），在视网膜尤其黄斑高度富集，作为内源性抗氧化代谢物发挥作用。其核心机制包括两类互补的物理化学过程：其一，凭借多烯共轭体系对单线态氧等激发态物种进行物理猝灭，将能量以热形式耗散；其二，充当脂质过

其他

Zeaxanthin（TMS2180，CAS:144-68-3）作为内源性抗氧化类胡萝卜素，通过物理猝灭单线态氧与终止脂质过氧化链反应，保护视网膜黄斑免受光氧化损伤。研究显示其与红酸汤红度显著正相关，且在特定马铃薯品系中高积累，关联抗氧化效益及年龄相关性黄斑变性防护。该化合物在食品品质评价和代谢疾病研究中具有广阔应用前景。

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