问MySQL数据库迁移UTF-8问题

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我正在将现有的数据库迁移到另一台服务器上。为此，我使用phpMyAdmin SQL查询导出和导入了数据库。一切正常，除了一些UTF-8字符在网站中显示为损坏。我使用相同的PHP代码(在不同的服务器上，但具有相同的PHP扩展和版本)获取它们。

我在新网站和数据库(旧的和新的)上看到的字符串示例(使用phpMyAdmin)：péri-prothétique

我在旧网站péri-prothétique中看到的字符串示例

正如您所看到的，即使字符在数据库中已损坏，PHP也会自动以正确的方式对字符进行编码，但现在不再这样做了(即使我显式地对结果执行utf8_encode或utf8_decode )。我甚至尝试在每个连接上强制$mysqli->set_charset("UTF8")，但都无济于事。

web服务器、数据库服务器、服务器连接、PHP和表都使用UTF-8或utf8mb4字符集和排序规则，并且设置方式与旧的相同。

我看到的唯一区别是新的数据库服务器是MariaDB而不是MySQL，它的new服务器是nginx而不是Apache。

来自phpMyAdmin的新数据库规格图片：

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旧数据库规格图片：

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运行网站和PHP的新New服务器规格(与旧规格相同，但不同的服务器)：Apache2.4 PHP 7.0

我怎样才能恢复旧的正确编码呢？为什么PHP不再自动正确地解码它们？

更新:使用我发现新旧版本的mb_detect_encoding都会在查询结果上检测ASCII码或UTF8，这取决于是否至少有一个UTF8符号。问题是，在新版本中，PHP不能正确显示UTF-8符号，即使它检测到字符串编码为UTF-8。

更新2:多亏了this question，我找出了我的条目被破坏的原因：产生了双重编码，因为数据库排序规则是latin1_swedish_ci，而表排序规则是utf8_general_ci。这并没有回答我所认为的问题，因为旧网站会自动“翻译”这些乱码字符，并在超文本标记语言中呈现它们，我想将这种行为复制到新网站中，它是一个不同的网站，但具有相同的代码和php.ini设置。