使用RestTemplate时，无法接收LinkedHashMap中包含字符串的UTF-8格式

的问题可能是由于字符编码不匹配导致的。为了解决这个问题，可以采取以下步骤：

确保服务器端返回的数据编码为UTF-8格式。可以在服务器端的响应头中设置Content-Type为"text/plain;charset=UTF-8"或者"application/json;charset=UTF-8"，确保返回的数据以UTF-8格式编码。
在客户端使用RestTemplate发送请求时，指定字符编码为UTF-8。可以通过设置HttpHeaders的Accept-Charset属性为UTF-8来实现，示例代码如下：

RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
headers.setAcceptCharset(Collections.singletonList(StandardCharsets.UTF_8));
HttpEntity<String> entity = new HttpEntity<>(headers);
ResponseEntity<LinkedHashMap> response = restTemplate.exchange(url, HttpMethod.GET, entity, LinkedHashMap.class);
LinkedHashMap<String, Object> result = response.getBody();

在接收到响应后，可以通过遍历LinkedHashMap的方式获取其中的字符串值。示例代码如下：

for (Map.Entry<String, Object> entry : result.entrySet()) {
    String key = entry.getKey();
    Object value = entry.getValue();
    if (value instanceof String) {
        String stringValue = (String) value;
        // 处理字符串值
    }
}

需要注意的是，以上代码中的url为请求的URL地址，可以根据实际情况进行替换。另外，对于LinkedHashMap中包含的其他类型的值，可以根据实际需求进行相应的处理。

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