在Chart.js 3.0.0中，可以使用以下方法来改变标签的字体颜色和大小：

1. 改变标签字体颜色： 可以通过设置color属性来改变标签的字体颜色。该属性接受一个字符串值，表示字体颜色，可以是CSS颜色名称、十六进制值或RGB值。
2. 示例代码：
3. 示例代码：
4. 改变标签字体大小： 可以通过设置size属性来改变标签的字体大小。该属性接受一个数字值，表示字体大小，单位为像素。
5. 示例代码：
6. 示例代码：

需要注意的是，以上方法是基于Chart.js 3.0.0版本的，如果使用其他版本可能会有不同的方法或属性。另外，Chart.js是一个流行的开源图表库，用于在网页上创建各种类型的图表。