在iPad OS 13.7上，Cordova iOS应用程序图标始终显示默认图标

的问题可能是由于以下原因导致的：

1. 图标文件路径错误：请确保在Cordova项目的根目录下的config.xml文件中正确配置了应用程序图标的路径。可以使用相对路径或绝对路径指定图标文件的位置。
2. 图标文件格式不正确：请确保应用程序图标文件的格式正确。Cordova iOS应用程序图标应为正方形的PNG格式图像，建议使用1024x1024像素的高分辨率图标，并在构建过程中自动生成所需的各种尺寸的图标。
3. 图标文件命名错误：请确保应用程序图标文件的命名正确。Cordova iOS应用程序图标文件应按照特定的命名规则命名，以便在构建过程中正确识别和使用。例如，图标文件应命名为"Icon.png"或"Icon-60.png"等。
4. 缓存问题：有时候，iPad OS可能会缓存应用程序图标，导致更新后的图标无法立即显示。可以尝试清除设备上的应用程序缓存或重新安装应用程序来解决此问题。

如果以上方法都无法解决问题，可以尝试以下步骤：

1. 确保使用的是最新版本的Cordova和相关插件。可以通过运行以下命令来更新Cordova和插件：
2. 确保使用的是最新版本的Cordova和相关插件。可以通过运行以下命令来更新Cordova和插件：
3. 检查Xcode工程设置。在Xcode中打开生成的iOS项目，确保图标文件正确添加到项目中，并在"General"选项卡的"App Icons and Launch Images"部分正确配置应用程序图标。

如果问题仍然存在，可以尝试在Cordova社区或相关论坛上寻求帮助，或者参考Cordova官方文档和相关资源进行进一步的研究和调试。

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