在Ionic 3中，可以通过自定义CSS样式来更改按钮的占位符颜色。以下是一种常见的方法：

1. 首先，在你的Ionic项目中找到theme/variables.scss文件，该文件包含了Ionic应用的全局样式变量。
2. 打开variables.scss文件，在文件底部添加以下代码：

$button-md-placeholder-color: #ff0000; // 替换为你想要的颜色值
$button-ios-placeholder-color: #ff0000; // 替换为你想要的颜色值

这里使用了$button-md-placeholder-color和$button-ios-placeholder-color这两个变量来分别设置Android和iOS平台上按钮占位符的颜色。

1. 保存文件并重新编译你的Ionic项目。

现在，你的按钮占位符的颜色应该已经改变了。

请注意，以上方法仅适用于Ionic 3版本。如果你使用的是Ionic 4或更高版本，可能需要使用不同的方法来更改按钮占位符的颜色。

关于Ionic的更多信息和使用方法，你可以参考腾讯云的Ionic产品介绍页面：Ionic产品介绍