餐讯日报04期：季亏6亿的瑞幸开始慌了；茶饮旺季多地现倒闭潮

导读：

√麦当劳敢推出“5元汉堡”，只因它是一家房地产商？

√生猪价格｜8月23日最新全国生猪价格及行情走势分析

√顾客逃单摔伤， 向餐厅索赔4万，合理吗？

√大龙燚收费引争议：自助餐厅可以收押金吗？

√美团大牌美食狂欢节刮“轻餐饮”风潮 覆盖124家品牌6万家门店

√茶饮店旺季营业额跌30%，多地现“倒闭潮”！顾客都去哪儿了?

√串串香开始寻求场景差异突围

√“吃个汤”资金链断裂，40多家门店全部关闭

√周黑鸭“南下”：东莞建厂、进军不辣市场

√季亏6亿，商标被抢注，“战略性亏损”的瑞幸开始慌了

餐讯资讯：

1-麦当劳敢推出“5元汉堡”，只因它是一家房地产商？

8月8日，麦当劳的“88会员节”可凭券再加5元兑换了一个板烧堡，这么便宜不会亏吗？将麦当劳“一手做大”的雷·克洛克很早前就说过：麦当劳的真正生意是经营房地产。

从商业运营的角度出发，麦当劳是一家餐饮企业，出色的餐饮业务让终端用户认可了这个品牌，以此为基础，麦当劳才能发展他的加盟业务与房地产收购业务。

从会计逻辑的角度出发，麦当劳的房地产业务是公司利润来源的最大头，将2018年麦当劳的财务年报重新整理，我们可以看到 2018 年麦当劳83.8%的利润来自特许经营加盟店。

其中，特许经营加盟板块的收入又分为地产出租与加盟费，如果按照各自的利润率粗略计算，地产出租业务约是公司50%的利润组成。

地产、加盟与直营的利润组成让麦当劳的运营模式成为了商业的经典。

2-生猪价格｜8月23日最新全国生猪价格及行情走势分析

今日全国生猪出栏价格涨势依旧，整体沿袭昨日趋势保持小幅上扬，相比较昨天的“涨跌掺半”分化局面，今天的生猪价格整体上达到了“全线飘红”。今日全国生猪外三元均价为12.27元/斤，价格较昨日上涨0.48元/斤，涨幅为0.73%。

本周，国内生猪价格突破历史高位。在供需严重失衡状态下，生猪市场强势依然不减。

目前，生猪养殖企业头均盈利可达800元至1000元，相关行业上市公司近期产能布局意愿明显。分析人士指出，当前国内生猪产能仍存明显缺口，明年春节前猪价涨势仍将持续。

3-顾客逃单摔伤， 向餐厅索赔4万，合理吗？

开餐厅见过吃霸王餐的，但你见过逃单摔伤还要求索赔巨额的吧？

湖北襄阳张某一行6人去某饭店吃夜宵，趁店员不备集体逃单。张某在逃脱时不慎摔伤，将饭店老板告上法庭，要求赔偿医药费40760.32元。

法院认为于情不合、于理不通、于法无据，驳回原告张某的诉讼请求，案件受理费由张某负担。张某不服判决，提起上诉，二审维持原判。

法院的判决太解气了！你开餐厅遇到过这么奇葩的事情吗？

4-大龙燚收费引争议：自助餐厅可以收押金吗？

“就因为剩了两盘蔬菜没有吃，我竟然被扣了20元的押金。”扬州一位钱先生回忆起在大龙燚用餐的经历，很不高兴。

不少自助餐要求消费者用餐前先交“防浪费押金”，就餐结束时如果没有造成浪费，则退还押金，否则就扣一部分押金。

餐厅收取“防浪费押金”的行为到底妥不妥？法务君查询到，为了减少餐饮浪费，商务部、文明办曾发出通知，鼓励自助餐企业试行服务押金等措施。

5-美团大牌美食狂欢节刮“轻餐饮”风潮 覆盖124家品牌6万家门店

近日，来自美团点评“大牌美食狂欢节”的数据显示，自8月15日活动正式上线开始，4天时间里已经有33万支DQ甜筒被吃货们一扫而空。据了解，本次活动共覆盖全国948座城市，包括肯德基、必胜客、汉堡王、德克士、DQ、沪上阿姨、味多美、百果园、来伊份、真功夫、小杨生煎、王品牛排等124家连锁餐饮品牌的6万多家门店参与其中，活动将持续至8月26日。

美团点评同期发布的《2019轻餐饮消费洞察》显示，90后已经成为轻餐饮消费主力军，并形成了茶派养生青年、重环境派青年、网红力Max青年、独乐主义青年、高效能青年、颜值派青年六大典型人群。

基于消费洞察，美团点评也将利用平台能力，帮助餐饮品牌更好地连接消费者，进一步升级消费体验。

6-茶饮店旺季营业额跌30%，多地现“倒闭潮”！顾客都去哪儿了?

从2016年—2018年，新中式茶饮的崛起后，大批的自创品牌街边店像雨后春竹般疯狂涌出。

网红品牌以答案茶为例，爆红之后迅速扩张，喜茶、奈雪の茶等高端品牌占据一二线城市，地方品牌茶颜悦色稳稳扎根长沙市场，武汉的益禾堂、河南的蜜雪冰城已经走向全国各地，就连知名品牌coco都可也在今年全面布局三四线城市。

据2018年第三季度茶饮报告显示，全国茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

从全国不同级别的城市门店数据来看，一线城市茶饮门店速增59%，二线城市茶饮门店速增120%，另外三线及以下城市门店数增幅达到138%。

但面对竞争激烈的茶饮市场，新创品牌在市场饱和与同质化严重的双重打击下艰难存活，甚至一些网红品牌在迅速扩张后也在经历大起大落阶段。

7-串串香开始寻求场景差异突围

作为最受年轻消费群体喜爱的餐饮品类之一，串串香近两年在北京市场可以说大有“卷土重来”的意味。

新兴钵钵鸡品牌“开杠”就在三里屯举办了一场快闪活动，并希望通过这种方式吸引更多年轻人的眼球，与此同时，目前串串香品牌，为避免同质化竞争已然开始走场景差异化路线。

随着品牌的出现并且快速扩张抢占市场，而这类品牌由于定位年轻消费群体，深谙针对这部分群体的营销之道，通过各类网站社交平台以及短视频平台营销获取了不少关注和流量。

8-“吃个汤”资金链断裂，40多家门店全部关闭

日前，估值近4个亿的汤品牌头部品牌吃个汤被曝40多家门店突然全关，引发了餐饮人的极大关注。

创始人詹楚烽在发给联营者的公开信中表示：“公司今年在资本市场融资方面进展坎坷，多次谈好的资金，都没有按时到账。公司资金链断裂，导致要长时间停业。”

据相关媒体报道，目前员工工资、货款和联营投资金均未偿清，仅欠下部分联营投资者的损失就高达400万。

9-周黑鸭“南下”：东莞建厂、进军不辣市场

以独特“甜辣”味道而广受消费者喜爱的休闲熟卤制品品牌周黑鸭，近日面向华南市场，正式推出“不辣天团”系列产品。这是继6月30日周黑鸭华南工业园正式投产后的一大战略新迈步。

缩小物流半径，以保证华南地区的消费者可以购买到更加新鲜的产品，食用体验感会更佳。和一直以来周黑鸭所坚持的那样，这只“南下”的鸭子，依然秉持初心。

进军不辣市场，未来有望进一步加强市场竞争力，提高市场份额。

10-季亏6亿，“战略性亏损”的瑞幸开始慌了

近日，瑞幸公布了2019年第二季度的业绩报告。依然是同样的配方，同样的味道。

总销售额达到9.9亿元，商品净收入同比增长698%，新增交易客户590万人。

这3个月内，瑞幸新开593家门店，加上第一季度的297家，2019年的前半年，瑞幸一共新开890家门店，门店总数达2963家。

同时，2019年第二季度净亏损额（Net loss）为6.1亿元人民币，相比2018年第二季度的3.33亿，亏损扩大83.4%。 也就是说，平均每天亏损666万元。

瑞幸每次公布的业绩数据都是差不多的路数：虽然仍然亏钱，但是我们营收增长了，用户增加了，门店增加了，经营状况在好转。