星巴克、喜茶卖天价月饼，消费者不买账！这2个坑，餐饮人别踩

每年中秋前，卖咖啡的、卖饮料的、卖烩面的……都来加入一年一度的“月饼大战”。

星巴克一盒月饼1380元，喜茶的月饼预售价标到298元，走天价月饼”路线。传统月饼推出小龙虾月饼、辣条月饼，玩起互联网营销。

消费者看完热闹，并不买账。而对于餐饮人，可以从中学习到品牌打造的几个误区。

误区一：不能满足消费者的真实需求

不管卖什么，切不中买家的真实需求，肯定卖不出去。卖月饼也是如此。

今年中秋节前，南方都市报的“月饼调查”显示：作为月饼消费主力人群的80后、90后，对月饼价格比较敏感。50%以上的受访者便是，更青睐99元以内的平价月饼。对市面上天价月饼、小龙虾月饼、辣条月饼，只看个热闹。

这也告诉餐饮人，要不断思考一个问题：你的目标消费者是谁，你要用怎样的产品、价格、服务、环境来满足他们。

曾经风光无限的全聚德，之所以会跌落神坛，就是因为没有围绕“老字号烤鸭”进行升级，去迎合变化中的核心消费群体。如今落得一身差评：“贵又难吃”、“口味变了，价格高了，花里胡哨的东西变多了”。

而郑州的谷雨春红烧黄河大鲤鱼，围绕核心消费群——25岁至35岁年轻人的需求，这群人的日常聚餐，最看重的是性价比。谷雨春提出"拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单"三大主张，将焦点对准顾客需求，通过菜品、环境、服务的不断升级，提升品质感，使“聚餐王者”的形象深入人心。

误区二：产品是品牌“护城河”，再好的营销也取代不了产品

某些老牌月饼认为，销量越来越差，问题出在营销上。推出小龙虾月饼、辣条月饼引关注度，天真地以为有了存在感，就有了销量。

事实证明，产品是核心、是前提，营销只能锦上添花。

北京稻香村联合故宫淘宝玩的营销，绝对是一个正面案例。甜味减淡、松软的奶黄月饼皮，桂花、蛋黄、榴莲、玫瑰四种口味的流心馅。好产品+网红渠道，赢得十分漂亮。

如今，餐饮竞争进入深水区，有了好产品，营销才能更精准、更有效。郑州的百宴菌菇拉面深谙其道。

2014年，百宴菌菇拉面感知到“健康拉面”顺应社会趋势，果断聚焦不使用拉面剂的菌菇拉面，使用一加一天然面粉、12种云南菌菇，打造“健康”、“天然”的产品新形象。

围绕着这碗健康拉面，百宴的传播动作、营销动作多点开花：现身郑州航展、各种大型会展，让与会人员吃上安全、放心的团餐。打造“小小拉面师”的常规线下活动，倡导更健康的饮食习惯。加入新地球天然食品联盟，与上百家食材企业、餐饮企业共谋“天然食品”事业。

可见，产品是营销的依托。在当今的餐饮业态下，围绕好产品的营销，才是更有效的品牌打法。

结语

如今的餐饮行业都在强调打造品牌，这是一次大洗牌的过程，跟不上时代的注定要被淘汰。

但如果没有经过深度思考，只是随大流一头莽进品牌大潮中，却也有可能摔个狗啃泥。资本在收紧，消费者更加挑剔，餐饮竞争驶入了深水区，接下来每一步都考验着餐企的“水性”。