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分餐制再度进入大众视野,餐饮企业如何“接招”
新冠肺炎疫情当下,分餐制再度进入公众视野。目前已有包括全聚德、北京华天、西部马华等200多家餐饮企业积极响应。但分餐也有一些经营上的负面影响,首先是增加了成本。
张正伟指出,分餐制一般分两种,一是消费者在餐桌上点单,然后由厨师来分配制作好的菜品,但这样菜品增多容易出错,与顾客沟通成本也会提高;二是由服务员在餐桌上布菜,但这延长了服务时间。目前所有企业都是支持的,至于会不会延续,就看各单位是不是说说而已了。
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销量突增1200%,爆火的自热火锅和螺蛳粉会是下个风口?
2月,螺蛳粉在电商平台创造了几家头部品牌产品遭买空、单款产品预售排到4月份的佳绩,销售暴增1200%。
2月17日,小龙坎品牌自热火锅凌晨开售,10分钟,售卖超一万盒。当天的销量较去年同期增长超1200%。大龙燚品牌自热火锅等方便食品7天销售额约3200万,同比增长300%。
券商分析称:“自热火锅是方便面的消费升级产品,未来有望形成类似于方便面的竞争格局。目前,海底捞产品在市场上销售额排名第一,未来市占率有望逐步提升至20%以上。”
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老字号餐厅转战室外,忙碌“摆摊”
为避免堂食人员聚集,北京众多老字号餐厅“转战”室外,将菜品搬到门口“摆摊”销售。据负责人介绍门店为保障周边居民用餐需求,减少人员密集,在门外摆摊,主打外卖。主食、平价菜、和烧鸡等特色菜颇受居民喜爱。仅室外售卖区销售额每天就有2、3万元。
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叁宝烤肉单日外卖额翻5倍
为帮助新老商户增加流量曝光,美团外卖目前推出“流量红包”,对新商户,每月投入价值约4亿元的流量推广资源,老商户也可获得每月1亿“老商户扶持流量”。
同时,美团外卖每月还将投入4亿元左右的商户补贴,帮助商户提高订单量,增加收入。
数据显示,经过线上运营模式的调整,叁宝烤肉单店平均外卖营业额已从以前的3000元增长到现在的15000元,短时间内翻了5倍。
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