牛蛙品类发展概况
牛蛙,原产于北美,因其鸣叫声洪亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
2020年疫情期间,传出“野味风波”,一时间把蛙类美食推向风口浪尖,尽管后续农业部明确说明:牛蛙不是野味,但是仍然对牛蛙美食市场造成了严重的冲击。
随着蛙来哒一众牛蛙美食品牌的努力下,牛蛙美食市场也在有序恢复中。受到疫情影响,很多实力较弱的餐饮品牌被市场淘汰,面对疫后全新的餐饮市场,将有更多的机会和选择。牛蛙美食,成为近年来火爆兴起的特色美食,将有怎样的市场前景?
牛蛙品类
我们今天就牛蛙品类引领者——蛙来哒,进行全面的测评分析。
牛蛙市场:趋势向好,市场较大
1、大环境看,特色美食是餐饮行业的大趋势。随着人们生活水平的提高,追求美食的选择更加明确,且在网红经济的影响下,特色美食已经不是单纯的餐饮发展模式,而更多的成为人们的餐饮生活方式。
2、从政策上看来,“野味风波”在短期内对牛蛙美食餐饮业绩造成了一定影响,但是随着农业部的正面回应:牛蛙不属于野味。从长远上看来,却为牛蛙后续的发展扫清了政策上的障碍,更有利于牛蛙美食的长期稳定发展。
3、随着近年来牛蛙美食大品牌的影响,蛙类养殖业生态化发展得到了有效的提高和发展,蛙类生产线基本已经打通,所以可以说为后续专业化发展奠定了良好的基础。现在做此类美食,相当于站在了前人的基础上,可以避免很多弯路。
现在很火爆的蛙来哒,怎么样?
口味:
从蛙来哒的产品口味上看,蛙来哒蛙来哒十年专注于口味的研发,到现在有12种不同口味的炭烧牛蛙。从市场反馈来看,蛙来哒沿袭了湘菜特有的香辣口味,但又不局限于湖南口味,综合全国市场口味进行调整升级,形成了全国地区均可接受的口味。
在单一牛蛙的做法上,开发出12种口味,使得菜品更加丰富。从市场反馈的情况上来看,招牌紫苏口味等已经成为很多蛙迷热衷的经典牛蛙美食,很多人现在一提到吃蛙,就直接说:吃紫苏牛蛙去!事实上,就指的是蛙来哒的招牌牛蛙。
而且,目前看来,蛙来哒的门店已经开始向全国蔓延,以广州、深圳、海南等沿海地区,目前已经在北京、上海等地形成线形战咯发展趋势,在新疆等偏远地区也有门店入驻,所以从口味上来说,蛙来哒在市场发展上没有太多的阻碍。
服务:
蛙来哒的服务理念包含3个方面:笑、跑、答!
从服务理念看来,蛙来哒的服务更多地是解决用户需要解决的问题。蛙来哒主要受众为年轻人群体,现在80、90后成为市场消费的主力军,这批人拥有更高的文化素质和个性追求,过度的服务反而会降低用户的用餐舒适感。
标准的仪容仪表,传递热情的笑容,能让顾客感觉亲切;快速的响应,能够体现对用户的重视程度;而为顾客解决实际问题,是最终要达到的服务目的。
去过蛙来哒门店的应该都有这样的感受,服务过程中,把顾客当知心朋友,动作亲切而礼貌,让人感觉更加舒适。
举一个小细节:疫情期间,由于要求每个人都要佩戴口罩,但是用餐的时候口罩携带不方便,而蛙来哒早早便帮顾客准备好了口罩收纳袋,让顾客可以将口罩始终处于卫生干净的环境中。
人们总是说要注重服务,其实最好的服务都体现在细节之处。
顾客评价:
顾客评价往往是最能体现一个品牌的核心考量指标,而据相关市场调查资料显示,蛙来哒的产品、服务的好评度均处在80%以上,能同时做到这两点,这对于餐饮行业来说已经是极少数。
这也体现了蛙来哒的产品实力。而从品牌高度上来看,也展现了蛙来哒高于行业平均水平的标准化程度,有利于复制模式,大范围开展加盟。
在用户评价中,比较显眼的就是排队时间过长。事实上,这个问题要进行综合分析,导致排队问题长的无非两种情况:1、上菜速度慢;2、排队人数过多。
而从蛙来哒的上菜速度看来,基本上都在20分钟以内,所以基本上可以排除这种可能。到过蛙来哒用餐的顾客,很多都表示们就算提前去也也已经很多人在排队了。所以造成了这个问题。
要知道,没有顾客的门店,是不需要排队的。所以,这以数据表面上看是一个负面评价,但是实际上从商业的角度看,还种负面评价阅读,未必是坏事。
蛙来哒是否适合加盟?
首先,蛙来哒具备成熟的供应链体系,从企业的价值观看,推动蛙类养殖业生态化发展,推动重视餐饮标准化的持续进步,推动餐饮行业加盟模式的持续健康发展。
从这些企业定位上来看,蛙来哒作为蛙类美食的开创者,在蛙类领域的供应链体系发展也更加成熟,对于原材料的产品把关,降低供应链成本,具有丰富的经验。目前,蛙来哒旗下200多家门店,食品安全能够得到充分保障,非一般餐饮品牌可以相比。
其次,蛙来哒标准化水平已得到市场充分认可。作为牛蛙品类的引领者,蛙来哒始终都是以标准化作为发展的基础——每餐都一样,每店都一样!在对蛙来哒加盟商调查了解的过程中,很多加盟商都是从小白做起,现在很多都做到了月营业额100w+。
第三点,市场认可度。很多人在进行餐饮创业时,考虑更多的时市场接受度的问题,究竟我们的产品能不能被本地消费者接受?再看蛙来哒,虽是长沙本地生长的品牌,但是在深圳地区发展速度惊人,深圳以外来务工者为主,但从口味上来讲,说明对于大多数地区,还是有市场的。
第四点,加盟门槛。其实蛙来哒的加盟门槛还是相对来说比较高的,作为牛蛙品类的第一品牌,蛙来哒创始人对品牌非常看重,他对于每一个门店都非常重视,所以也会对加盟门店和加盟商有更高的要求。
最后,也是很重要的一点,目前蛙来哒虽然品牌影响力已经很高,但是仍处在上升阶段,还有很多市场空白。尤其是今年开始,华北地区开始布局,蛙类美食市场前景广阔,如具备条件,优先入场占领主动权还是不错的。
总而言之,餐饮创业要选择有高度识别性的品类,且要选择细分领域排名靠前、资质够久的企业,这样才能更好地利用成熟的发展模式,少走弯路,最快捷地复制成功!
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