等位三天吃不上的文和友，火爆背后的秘密是什么？

文和友，长沙的美食地标，10月份长沙店等位2万人……

从路边摊到餐饮业巨头，文和友是怎么走过来的？

我们一起来看看，也许能从中得到一些启示。

01、5000元成本起步，2年开出连锁店

2010年，22岁的文宾辞掉高薪的工作，开路边开了一家炸串摊开始了他的创业之路。凭着自己开发的独特酱料和新品种炸料“犀利排骨”，短短三个月，他就做到了30万的收入。

2011年，文宾和朋友一起把摊搬进了10平方米的店铺——老长沙油炸社，把收集到的老长沙旧物件摆放在店里，怀旧的风格，令人无法忘怀的童年味道，让这家店非常受欢迎，排队的人从街头排到街尾。

油炸社的火爆，让文宾和朋友对未来有了更大的野心。他们想将长沙市井文化还原出来呈现给大众。

2012年，第一家“文和友老长沙龙虾馆”，因为口味和店铺的复古装修，这家店成了网友去长沙必去餐馆之一，很快开起了分店。

02、从龙虾馆到超级文和友

文宾对口味的追求很高，为了找出最好吃的小龙虾口味，他曾经吃遍一百二十七家小龙虾店，再研发出符合消费者口味的小龙虾。

随着小龙虾馆的成功，文宾开始开发另外的两个品种——大香肠和臭豆腐。

他把这几个经典的老长沙小吃做成了“一品一店”的模式。在长沙各大主流商圈和旅游区密集布店，开设直营店、博物馆和美术馆，极大程度吸引客流，2015年已实现年收入过亿。

文和友的名气越来越大，也慢慢形成了自己独有的品牌风格。

2015年，文宾和朋友重新审视文和友的定位，他们想用“餐饮+文创”打造行业新模式，把文和友这个品牌做成一种文化符号。

这一年，文兵创立了湖南文和友文化产业发展集团有限公司，公司旗下的品牌将成熟的小吃标准店以直营+加盟的形式向全国拓展。

呈现出来的模式就是现在的超级文和友。

在20000平方米里，把文和友店铺打造成了一个极具老长沙市井特色的社区，流动感、空间感，各种长沙市民熟悉的小吃店聚集，是城市记忆的还原，也是一种人文情怀。

让食客从味蕾到视觉都有一种沉浸式的场景体验。

超级文和友，已成为一个超级文化IP。

03、文和友成功背后的商业逻辑

文和友不仅是一家小龙虾店，还是一个【80年代市井文化体验博物馆】。

文和友首席执行官冯彬说过，“文和友最大的核心创造力在于场景的打造，而文和友整个场景给人的体验感是无可替代的”。

1、打造文化IP，孵化品牌

把室外独特的复古街景搬进了室内，引进其他成熟的小吃店，深度补充IP场景，通过店中店这种方式，贴近消费者的需求，打造消费场景，扩宽变现的可能性。

在“超级文和友”里，不同年龄的人都能找到他所需要的东西，父母辈的人找人文情怀，年轻辈的有猎奇打卡的心态。

2、强大的供应链把控能力

文和友还是以餐饮为主，而随着门店的扩张，对食物品质的把控尤为重要。

为了解决这一点，文和友与湖南最大肉制品供货商“唐人神”合作，保证其大香肠的供应，

在湖北建立小龙虾养殖基地，每天采用活的小龙虾进行烹饪，保证菜品口感，不让用户体验不一致，促使其连锁化发展。

3、拥抱资本，品牌扩张

2018年，湖南著名肉类供货商唐人神投资7000万元，合作大香肠项目，意在打造全国中式香肠品牌。2020年，加华资本宣布向文和友投资近亿元。

在资本的助力下，文和友除了经典的四大小吃品类外，还有余力孵化了许多餐饮品牌，比如MĀMĀCHÁ、文和友老长沙外卖等，2018年，文和友还收购了湘春酒家，进一步扩大品牌矩阵。

然后，文和友全线入局小吃、宵夜、茶饮、烘焙、早餐、正餐市场，餐饮品类实现全天候覆盖。

4.抓住社交网络红利

2015年，文和友上了综艺《天天向上》，因为一些当红明星到长沙就会去文和友聚餐，让文和友一度红爆网络，许多粉丝跟着偶像去打卡。文和友靠着达人和明星大V的影响力，成功出圈，成为“网红美食店”。

对于这些90后、00后们来说，即使他们不是这些去过文和友明星的粉丝，但“网红美食店”这一标签足够吸引他们跟风去打卡。

品牌曝光率的增加，新增打卡的食客络绎不绝，对打造品牌很有优势。

“超级文和友”打造“餐饮+文创”和“店中店”的文化特色店，是一种新的商业模式，但后续是否能持续火热，在全国成功复制，还要看长期的口碑支撑和能否融合当地文化。

就让我们继续拭目以待吧。