等位三天吃不上的文和友,火爆背后的秘密是什么?

文和友,长沙的美食地标,10月份长沙店等位2万人……

从路边摊到餐饮业巨头,文和友是怎么走过来的?

我们一起来看看,也许能从中得到一些启示。

01、5000元成本起步,2年开出连锁店

2010年,22岁的文宾辞掉高薪的工作,开路边开了一家炸串摊开始了他的创业之路。凭着自己开发的独特酱料和新品种炸料“犀利排骨”,短短三个月,他就做到了30万的收入。

2011年,文宾和朋友一起把摊搬进了10平方米的店铺——老长沙油炸社,把收集到的老长沙旧物件摆放在店里,怀旧的风格,令人无法忘怀的童年味道,让这家店非常受欢迎,排队的人从街头排到街尾。

油炸社的火爆,让文宾和朋友对未来有了更大的野心。他们想将长沙市井文化还原出来呈现给大众。

2012年,第一家“文和友老长沙龙虾馆”,因为口味和店铺的复古装修,这家店成了网友去长沙必去餐馆之一,很快开起了分店。

02、从龙虾馆到超级文和友

文宾对口味的追求很高,为了找出最好吃的小龙虾口味,他曾经吃遍一百二十七家小龙虾店,再研发出符合消费者口味的小龙虾。

随着小龙虾馆的成功,文宾开始开发另外的两个品种——大香肠和臭豆腐。

他把这几个经典的老长沙小吃做成了“一品一店”的模式。在长沙各大主流商圈和旅游区密集布店,开设直营店、博物馆和美术馆,极大程度吸引客流,2015年已实现年收入过亿。

文和友的名气越来越大,也慢慢形成了自己独有的品牌风格。

2015年,文宾和朋友重新审视文和友的定位,他们想用“餐饮+文创”打造行业新模式,把文和友这个品牌做成一种文化符号。

这一年,文兵创立了湖南文和友文化产业发展集团有限公司,公司旗下的品牌将成熟的小吃标准店以直营+加盟的形式向全国拓展。

呈现出来的模式就是现在的超级文和友。

在20000平方米里,把文和友店铺打造成了一个极具老长沙市井特色的社区,流动感、空间感,各种长沙市民熟悉的小吃店聚集,是城市记忆的还原,也是一种人文情怀。

让食客从味蕾到视觉都有一种沉浸式的场景体验。

超级文和友,已成为一个超级文化IP。

03、文和友成功背后的商业逻辑

文和友不仅是一家小龙虾店,还是一个【80年代市井文化体验博物馆】。

文和友首席执行官冯彬说过,“文和友最大的核心创造力在于场景的打造,而文和友整个场景给人的体验感是无可替代的”。

1、打造文化IP,孵化品牌

把室外独特的复古街景搬进了室内,引进其他成熟的小吃店,深度补充IP场景,通过店中店这种方式,贴近消费者的需求,打造消费场景,扩宽变现的可能性。

在“超级文和友”里,不同年龄的人都能找到他所需要的东西,父母辈的人找人文情怀,年轻辈的有猎奇打卡的心态。

2、强大的供应链把控能力

文和友还是以餐饮为主,而随着门店的扩张,对食物品质的把控尤为重要。

为了解决这一点,文和友与湖南最大肉制品供货商“唐人神”合作,保证其大香肠的供应,

在湖北建立小龙虾养殖基地,每天采用活的小龙虾进行烹饪,保证菜品口感,不让用户体验不一致,促使其连锁化发展。

3、拥抱资本,品牌扩张

2018年,湖南著名肉类供货商唐人神投资7000万元,合作大香肠项目,意在打造全国中式香肠品牌。2020年,加华资本宣布向文和友投资近亿元。

在资本的助力下,文和友除了经典的四大小吃品类外,还有余力孵化了许多餐饮品牌,比如MĀMĀCHÁ、文和友老长沙外卖等,2018年,文和友还收购了湘春酒家,进一步扩大品牌矩阵。

然后,文和友全线入局小吃、宵夜、茶饮、烘焙、早餐、正餐市场,餐饮品类实现全天候覆盖。

4.抓住社交网络红利

2015年,文和友上了综艺《天天向上》,因为一些当红明星到长沙就会去文和友聚餐,让文和友一度红爆网络,许多粉丝跟着偶像去打卡。文和友靠着达人和明星大V的影响力,成功出圈,成为“网红美食店”。

对于这些90后、00后们来说,即使他们不是这些去过文和友明星的粉丝,但“网红美食店”这一标签足够吸引他们跟风去打卡。

品牌曝光率的增加,新增打卡的食客络绎不绝,对打造品牌很有优势。

“超级文和友”打造“餐饮+文创”和“店中店”的文化特色店,是一种新的商业模式,但后续是否能持续火热,在全国成功复制,还要看长期的口碑支撑和能否融合当地文化。

就让我们继续拭目以待吧。

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