彼岸的2018，让你未卜先知餐饮未来！

公司使命：促进餐饮行业发展，做海内外行业间资源互换对接的桥梁

愿景：做海内外资源沟通的第一平台

理念：立足于客户，为客户提供专业、精准的服务

口号：专业、严谨、创新

伴随中国餐饮行业的快速发展及中国综合国力的增强，现在越来越多餐饮企业开始放眼世界，关心外部大环境下餐饮发展趋势。

日本餐饮关键词

众所周知，日本餐饮发展快于中国几十年。日本餐饮行业趋势可以为中国提供借鉴。那么2017年日本的美食关键词是什么？

读者选出日本2017美食排行

日本《HOT PEPPER》杂志总结了三个关键词：健康、社交网红餐、爆品。位列美食排行榜上前三甲的是超级食品（高营养的食品）、甜米酒、起司烤肉。

展望未来，18年餐饮业会有什么趋势？

要了解趋势就要解读出在趋势背后消费者有着怎样的价值观变化。

趋势及潮流是各种各样，有的短时间内偃旗息鼓 ，有的可以延续很长时间。解读出趋势背景的关键就在于能否洞悉出消费者意识、行动、价值观。

外食市场的竞争环境

市场变化

日本餐饮市场发生了2次的变化：

1、与上个世纪正好相反，价值观多元化

消费者开始关注附加价值，当有几份菜单摆在消费者面前，选择哪个？有人选择便宜的，有人选择对超值的，有人选择有内涵的。价值观的多元化就导致评价的多样化。

上世纪与现在的外食环境对比

2、外食、中食···超越分类范畴的竞争

在日本饮食产业间的也存在竞争。与饮食产业相关的技术飞速发展。制作、保存、运输、展示，在各环节的进化过程中，便利店及超市、地下商业街等提供的中食品质也变得很高。

对于消费者而言，是追求只有在这家店才能品尝到的价值。而如何创造价值，如何吸引消费是从业者该思考的问题

外食产业的4个层级及新兴者

一家店的附加价值

一家店的生产力=分子（提升附加价值、开拓新市场）/分母（效率化、合理化）

分子中包含：

菜单（烹饪、上菜方式）、食材品质、故事、空间魅力、待客

分母中包含：

机械化、机器人化（低价的省人工机器、引入烹饪机器人、物联网烹饪设备）

合作化、集中化（集中配送、集中购买、外包）

信息技术运用（信息技术下的效率化、推进电商、人工智能的分析和自动化）

人才管理(业务细分、运用潜在劳动力、在线学习)

2018年消费者认为的价值的关键词

1、对保持健康、预防医学观点等有效（有机食品、无添加、低糖低脂）

安心安全是理所当然的价值，从营养学角度看食品的功能，关注其有效性的价值观。

2、真货、老店、鲜度、制作方法、栽培、捕捞、烹饪

在技术层面，拥有压倒性的差异化优势。从商业主义产生的对于“食”的深度思考。

3、拥有支持生产者、活化地区等贡献社会的特点

吃好的产品，有益于社会、环境的消费。

4、地区的名产及固有文化的传承、应季

祭祀、饮食文化、风俗等文化意义。

5、带有加速复兴等社会的使命性质。

而近年来，像“价格统一的烤鸡肉串”店，提倡安心安全的国产鸡肉，连锁汉堡店使用熟成牛肉的菜单也开始登场。另一方面，走低价策略的餐饮店增多了，而必须注意的就是性价比的问题，不单单便宜，品质、量、味道，要让顾客觉得物超所值。

匠天下餐饮赴日考察深入日本，探寻引领行业发展的内在先进性，跟我们来，做引领者，只为让企业跑的更快更稳。

END

课程:小班授课 限15人 理论+实操

时间：12月26日-12月30日

费用：8800元

地点：北京朗丽兹西山花园酒店

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匠天下中日餐饮研究会

专注日本餐饮考察