彼岸的2018,让你未卜先知餐饮未来!

公司使命:促进餐饮行业发展,做海内外行业间资源互换对接的桥梁

愿景:做海内外资源沟通的第一平台

理念:立足于客户,为客户提供专业、精准的服务

口号:专业、严谨、创新

伴随中国餐饮行业的快速发展及中国综合国力的增强,现在越来越多餐饮企业开始放眼世界,关心外部大环境下餐饮发展趋势。

日本餐饮关键词

众所周知,日本餐饮发展快于中国几十年。日本餐饮行业趋势可以为中国提供借鉴。那么2017年日本的美食关键词是什么?

读者选出日本2017美食排行

日本《HOT PEPPER》杂志总结了三个关键词:健康、社交网红餐、爆品。位列美食排行榜上前三甲的是超级食品(高营养的食品)、甜米酒、起司烤肉。

展望未来,18年餐饮业会有什么趋势?

要了解趋势就要解读出在趋势背后消费者有着怎样的价值观变化

趋势及潮流是各种各样,有的短时间内偃旗息鼓 ,有的可以延续很长时间。解读出趋势背景的关键就在于能否洞悉出消费者意识、行动、价值观。

外食市场的竞争环境

市场变化

日本餐饮市场发生了2次的变化:

1、与上个世纪正好相反,价值观多元化

消费者开始关注附加价值,当有几份菜单摆在消费者面前,选择哪个?有人选择便宜的,有人选择对超值的,有人选择有内涵的。价值观的多元化就导致评价的多样化。

上世纪与现在的外食环境对比

2、外食、中食···超越分类范畴的竞争

在日本饮食产业间的也存在竞争。与饮食产业相关的技术飞速发展。制作、保存、运输、展示,在各环节的进化过程中,便利店及超市、地下商业街等提供的中食品质也变得很高

对于消费者而言,是追求只有在这家店才能品尝到的价值。而如何创造价值,如何吸引消费是从业者该思考的问题

外食产业的4个层级及新兴者

一家店的附加价值

一家店的生产力=分子(提升附加价值、开拓新市场)/分母(效率化、合理化

分子中包含:

菜单(烹饪、上菜方式)、食材品质、故事、空间魅力、待客

分母中包含:

机械化、机器人化(低价的省人工机器、引入烹饪机器人、物联网烹饪设备)

合作化、集中化(集中配送、集中购买、外包)

信息技术运用(信息技术下的效率化、推进电商、人工智能的分析和自动化)

人才管理(业务细分、运用潜在劳动力、在线学习)

2018年消费者认为的价值的关键词

1、对保持健康、预防医学观点等有效(有机食品、无添加、低糖低脂)

安心安全是理所当然的价值,从营养学角度看食品的功能,关注其有效性的价值观。

2、真货、老店、鲜度、制作方法、栽培、捕捞、烹饪

在技术层面,拥有压倒性的差异化优势。从商业主义产生的对于“食”的深度思考。

3、拥有支持生产者、活化地区等贡献社会的特点

吃好的产品,有益于社会、环境的消费。

4、地区的名产及固有文化的传承、应季

祭祀、饮食文化、风俗等文化意义。

5、带有加速复兴等社会的使命性质。

而近年来,像“价格统一的烤鸡肉串”店,提倡安心安全的国产鸡肉,连锁汉堡店使用熟成牛肉的菜单也开始登场。另一方面,走低价策略的餐饮店增多了,而必须注意的就是性价比的问题,不单单便宜,品质、量、味道,要让顾客觉得物超所值。

匠天下餐饮赴日考察深入日本,探寻引领行业发展的内在先进性,跟我们来,做引领者,只为让企业跑的更快更稳。

END

课程:小班授课 限15人 理论+实操

时间:12月26日-12月30日

费用:8800元

地点:北京朗丽兹西山花园酒店

咨询:

匠天下中日餐饮研究会

专注日本餐饮考察

  • 发表于:
  • 原文链接:http://kuaibao.qq.com/s/20171209G01B0K00?refer=cp_1026

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