智能趋势的麻辣烫是姥食汇的多年探索

随着人工智能、元宇宙、新能源等产物的进入加快发展的赛道，各行各业都相继出现了不少相关产品，在餐饮市场智能化趋势较为明显，在原材料生产、自动化加工、餐饮辅助设备等领域均有不同程度的科技项目出现。新势力姥食汇麻辣烫在该领域的突破给餐饮业带来的新的视野，通过一段姥食汇南昌分店梁店长的采访我们来了解一下。

邓婷访谈：“梁店长，您对近期较热的餐饮智能化有什么看法呢？”

梁店长：“餐饮智能这方面是一个未来的发展趋势，之前我有去参加过姥食汇总部的大会，了解到姥食汇麻辣烫对这边的现有的成绩和目标吧，餐饮智能化就是在生产、加工、制作、物流、订单、服务、后勤等多方面的智能化。生产上就是新鲜的荤素食材啊通过自有供应链或渠道大棚机械化生产，姥食汇目前也采用的是这两种方式。还有加工啊现在是比较主流的了，配方配料还有些半成品通过智能化设备加工有较好的产量，成本也相对于店里自己制作是一样的效果，现有的科技也能达到无复合添加的状态。”

梁店长：“因为姥食汇销量比较大，所以在各地进行工厂化定制批量采购，工厂当天制作完成，就能配送至当地各门店，为提高经营效率和降低人工时间成本提供了帮助。物流这方面来自于未来可能出现的智能汽车，现在也是一个国家加快发展的项目，我也很看好，期待能有一天装备上物流智能化。还有订单系统这方面有比较多的公司在做了，比如自动下单、数据分析、资金管理等基本都有，但这些还不足以满足姥食汇麻辣烫的需求，因此在这方面我们定制了专业的智能系统，增加了供应链对接管理、人员效率监测、仓储动态更新、反馈响应机制等，既方便了各门店的经营，也综合提升了总部对各门店数据的汇总分析和反馈更新。”

梁店长：“服务上目前市面更多的是服务模式智能化，比如自动化桌椅和餐具，整体效果不大，我们研发部认为需要结合餐饮项目的特点进行智能化，因此专门针对麻辣烫这个项目开发了自动化的菜品更新设备和后厨半智能化制作设备，在饭点高峰期也能从容应对。后勤方面现在也有各大主流的洗碗机设备和消毒设备，但在智能化上还未形成联动。整体来说餐饮智能化虽取得一定成果，但目前还仍有较大发展空间，我们也一直在实现各环节自动化的配套研发，相信未来餐饮智能化一定会到来，普惠全民。”