315曝光了土坑酸菜！酸菜卫生难题-靠自动化产线能破？

今年3·15晚会曝光了湖南岳阳多家企业生产的老坛酸菜实为“土坑酸菜”，光脚直接踩、添加剂超标10倍，着实让许多网友大呼：恶心。

事件曝光后，中国食品安全问题再次被推到风口浪尖，不同行业的专家也积极建言献策。而作为制造人思考的问题是，在自动化技术深入食品生产领域的今天，是否可以实现酸菜自动化生产来保障食品安全？

01 酸菜生产有机会实现自动化吗？

近日，国统局公布数据显示，今年1-2月工业机器人产量76381套，增长29.6%。中国是世界上最大、增长最快的机器人市场，机器人正大规模走进人类生活，食品行业作为劳动密集型行业，也是传统行业智能升级的核心场景之一。

食品行业引入自动化设备早已不是新鲜事。在整个食品生产链中，机器人适用于食品包装、食品安全以及食品卫生等多道工序中，提高行业效率的同时还极大地减少了安全隐患。深陷本次事件风波的康师傅，也早已引入方便面自动化生产线。

康师傅方便面全自动化生产线

既然自动化可以应用于方便面的生产，那么酸菜生产是否也可以使用自动化生产线？答案是肯定的。早在2019年，涪陵榨菜集团就建成了国内酱腌菜行业的首个智能化车间，其中包括了“原料—清洗—切分—脱盐—计量—自动包装—检测—装箱”等自动化生产流程。

传统榨菜实现无人化智能生产

除了智能化车间，国内也出现了盐渍菜、酱腌菜、咸菜等自动生产线的成熟供应商，其中加工酸菜的全套设备包括清洗脱盐设备、切菜机。拌料机、包装机、巴氏杀菌机、风干机。全套设备采用304不锈钢制作，全自动化生产，减少了操作人员对食品的污染。杜绝了二次污染。

下面具体介绍酱腌菜加工生产线上的重点环节：

气泡清洗机

设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面农残功效，同时可加入适量的药剂，进行消毒固色，漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从口排出，以达到清洗的目的。

双头切菜机

一机多用，可将叶菜类和球茎类蔬菜切成片、丝、丁、段等形状，切菜规格可根据需要更换（丝、片、丁）刀盘及双变频调节。

漂烫/巴氏杀菌线

一款漂烫、杀青设备，是果蔬加工食品消毒，速冻、烘干、脱水、冻干、脱皮及其他深加工预处理不可缺少的设备。具有链板和链条送进出料、效率高等特点。

甩水机

以离心运动为其工作原理，即由电动机带动内胆作高速转动，被脱湿物中的水份在高速旋转下作离心运动，水从内胆壳的四周眼中飞溅出内胆，达到脱水目的。

02 什么在阻碍企业选择食品自动化？

尽管大家都知道自动化生产线是未来的发展趋势，那么为何像插旗菜业这类食品加工企业依然没有选择自动化？其中最为现实的原因就是——投资回报。有些账容易算，比如某条产线减少了多少工人。有些账却不那么容易算，例如工业软件的应用涉及到如何满足企业不断变化的个性化需求。

但是事实上，无数成功的案例都表明，长远看来自动化生产线将为企业带来巨大的投资回报。此外，随着国内食品加工领域自动化生产需求的不断增长，已经涌现出川崎、新松、配天、遨博、基恩士、珞石、艾利特、大族、达明、星猿哲、墨影、华数、众为兴、仙工、壹悟、佳顺、欧铠、劢微、永创、高飞、赛多利、庚霖等一批优秀的自动化设备供应商，他们凭借过硬的技术、细致的服务以及高性价比，在竞争激烈的国内食品生产行业，为率先不断提升产线自动化的食品加工企业抢占市场先机、提高消费者认可度和市场占有率，做出了越来越大的贡献。而上面提到的这些品牌，也将于6月27-30日在ITES深圳工业展上惊艳亮相，届时诚邀大家莅临深圳国际会展中心（宝安新馆）观看。

创新升级生产线自动化、智能化体系，在进入加工流程推动全自动体系构建，特别是数字化方向，尽量减少人工操作。让更多的劳动力解放到生产高质量酸菜原材料的田地里去，这或许是插旗菜业的出路之一。