冒菜店如何突破地域和空间限制实现逆增长？

在冒菜行业的市场上，冒菜门店的形式有两种：一种是单店，另一种是连锁门店。 单店的门店形式，一般都是夫妻店。 从规模上来看，以成都冒菜这种形式经营的比较多。

单店经营模式，也就意味着品牌方无法对每个城市进行扩张；而连锁开店方式能够让品牌快速开出分店。 但是在这种发展模式下，品牌方就面临着区域扩张受阻的问题：在全国各地做得好的连锁品牌冒菜企业会把品牌拓展到全国；而如果不拓展到全国，将不能再从“一个城市”开始进行全国扩张，也就无法形成规模效应和品牌效应。

同时门店数量也会限制品牌的发展速度、无法做大做强；而加盟店则可以让总部拥有更多的资源和技术支持。 所以冒菜店想要实现逆增长，在空间上需要突破地理限制和时间限制，在选址上需要进行更多的考虑：地域和空间对冒菜门店数量和规模有什么样的影响？

冒菜店想要突破空间和地域等因素带来的发展掣肘，就必须从消费者角度出发进行考虑。 随着人们生活水平越来越高、消费能力越来越强、对生活品质要求也变得更高。 这就要求品牌方要从消费者角度出发去考虑产品是否有优势；从区域角度出发去考虑门店如何选址更好地服务于消费者；从门店本身的角度来看如何为门店吸引更多人气，从而实现生意逆增长。

2、门店在不同地区有不同的发展路径

所以，想要在全国范围内扩张门店，就需要突破地域和空间的限制。 而这也是餐饮行业“逆增长”的一大原因。 为什么会有这种情况出现呢？ 很简单：餐饮行业是典型的线下餐饮，而冒菜属于火锅分支衍生出来的品类，在中国有着很长的历史。 所以，从门店选址来看，冒菜品牌在选址上有先天优势。

由此可见，冒菜的扩张速度明显快于火锅连锁品牌。 原因很简单：冒菜在中国主要以城市为单位发展壮大的。 而火锅是全国各地连锁化、规模化经营，而冒菜则是全国范围内小规模、散兵游勇式经营模式。

冒菜在各大城市有不同的发展路径，但是这种差异化是可以被挖掘出来。 比如，我们现在去成都、重庆、广州这些城市去考察一圈就会发现，这些城市冒菜市场空间大、竞争小、发展快；而我们去北方城市考察时，却发现北方冒菜店数量多，但竞争小；我们跑到成都去考察成都冒菜店市场时也发现成都市场比北京市场好太多了；同时我们去广州调研时也发现广州市场小很多。

而冒菜之所以有这么大的差异化是因为它在发展中有“天花板”效应！ 你想做大，你就得给你所在地区或行业天花板打上标签。 就像火锅在全国各地是没有天花板的一样！ 而餐饮行业要想突破发展瓶颈，必须走出地域和空间限制！ 只有这样才能找到新领域。 当然，这也是餐饮行业发展面临“天花板”现象的主要原因之一。

3、空间限制导致的发展困境

冒菜店的消费群体是什么？ 我们知道，全国各地的消费水平都是不同的，有发达地区、内陆地区和边远山区，因此每个区域都有不同的客群。 冒菜店想要在某一省份或区域内经营时，不能只关注目标客群的特性，还要考虑其需求点的地域特征。

冒菜店虽然在全国各地都有分布，但是并不是所有冒菜店都可以开在任何地方。 从城市分布来看：城区内冒菜店大多位于一二线城市中的核心商圈和大型商业综合体内；城郊冒菜店则集中于郊区；远郊冒菜店多数开在城乡结合区；而在一些相对偏远或没有什么人流的区域。 可以看出，城区和城郊冒菜门店占据了冒菜店市场80%以上份额，而这些区域却不符合冒菜店的发展需求：人口基数小、消费能力弱、交通不便、不够繁华等原因导致门店选址不太容易。 那么，为什么这些地区的冒菜门店无法满足我们的消费需求呢？

4、突破这两个限制，冒菜品牌逆增长

当我们思考如何让品牌的门店突破地域和空间限制时，其实就是在思考冒菜品牌的增长空间。 冒菜品牌想要持续增长，就要解决“人”和“货”这两个问题，都是困扰着很多门店的难点。 冒菜品牌要想实现逆增长就要突破“人”和“货”限制，而当你做好了，生意自然会越多越好。

从这个角度来说，冒菜店想要逆增长，就要在“人”上下功夫。 因为当顾客到店里吃冒菜店时会有两个目的：一是吃产品；二是吃环境；所以我们要在这两种顾客需求中找出品牌发展的增长点。