在eclipse中可以将数据导出到Excel，但在打包为.jar文件时则不起作用

的原因是，Excel导出功能依赖于本地的Excel软件，而在打包为.jar文件后，无法直接访问本地软件。

解决这个问题的一种方法是使用Java的第三方库，如Apache POI，它提供了对Microsoft Office格式文件的读写支持，包括Excel。通过使用Apache POI，可以在代码中生成Excel文件，并将数据导出到Excel。

以下是使用Apache POI实现将数据导出到Excel的步骤：

在项目中引入Apache POI的相关依赖。可以通过Maven或手动下载jar包的方式引入。
创建一个新的Excel文档对象，可以使用HSSFWorkbook类。
创建一个工作表对象，可以使用createSheet方法。
创建行和单元格对象，可以使用createRow和createCell方法。
将数据写入单元格中，可以使用setCellValue方法。
最后，将生成的Excel文件保存到指定路径，可以使用write方法。

下面是一个简单的示例代码：

import org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFWorkbook;
import org.apache.poi.ss.usermodel.*;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ExcelExporter {
    public static void main(String[] args) {
        // 创建Excel文档对象
        Workbook workbook = new HSSFWorkbook();
        
        // 创建工作表对象
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1");
        
        // 创建行和单元格对象
        Row row = sheet.createRow(0);
        Cell cell = row.createCell(0);
        
        // 将数据写入单元格
        cell.setCellValue("Hello, Excel!");
        
        // 保存Excel文件
        try (FileOutputStream outputStream = new FileOutputStream("output.xls")) {
            workbook.write(outputStream);
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

这样，运行该代码后，会在项目目录下生成一个名为output.xls的Excel文件，其中包含了"Hello, Excel!"这个数据。

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