专访│涂国华：数字经济时代 赣菜如何抢抓机遇？

3月9日，江西财经广播《成功商学院》融媒体高端人物访谈节目播出第三十五期，江西餐饮烹饪饭店行业协会（以下简称协会）执行副会长兼秘书长涂国华接受主持人戴婧专访。

“我是农村娃，年轻时南下广东跟着粤菜师傅学做菜”，节目开头，涂国华就用朴实的话语问候大家。他二十多年的餐饮从业生涯，绝大部分时光在北京度过。京派餐饮标准化的流程和品控让他受益良多，回到南昌后，涂国华尝试把北京的经验和京菜的口味与江西餐饮融合，让赣菜在融合创新中不断发展。

除了是协会负责人，涂国华还有多个身份，他创办了多家自己的饭店，还投资了多个餐饮项目。几年前，他看中了一个大学生创业的餐饮项目，创意很好，但是大学生缺乏资金和行业经验，于是，涂国华向这个项目伸出橄榄枝，响应国家创新创业号召，助力大学生圆创业梦。当下，涂国华最看好的是拌粉店等小餐饮项目，“因为这种店投资小、复制快，适合大众创业”，涂国华说。

担任协会负责人后，涂国华投入大量精力组织、服务全省一千多家协会会员单位，协会为它们搭建交流互鉴、宣传推广的平台，共同助力赣菜走出去。在涂国华看来，与传统意义上的“八大菜系”相比，赣菜具有鲜明的特点和优势，“江西生态环境优越，好山好水为赣菜孕育出了原生态的食材，有了好食材才能做好菜”。不过，涂国华也坦言，赣菜应从其他菜系身上学习借鉴长处，例如学习粤菜的精致、湘菜的刀工精细、川菜的独家调味料包等。

数字经济时代，餐饮企业争相运用数字手段享受科技红利。涂国华认为，江西餐饮企业也应该借助互联网的东风，通过外卖、直播带货等拓宽销售渠道，甚至可以朝着线下体验、线上下单的模式转型；通过短视频平台，打造网红店、网红菜、网红厨师等，获取流量红利；建设中央厨房，进军预制菜领域，“赣菜以烧菜为主，口味较重，我认为最适合做预制菜了，像红烧鸭做成预制菜，消费者买回家加热一下就能直接食用，原汁原味”，涂国华说。

随着经济的发展，人民对生活品质的追求更高，这对餐饮业也提出了更高的要求。涂国华认为，未来餐饮业会进一步细分赛道，例如火锅赛道、夜宵赛道、烤肉赛道，随着人口流动的加剧，一个城市内会聚合越多越多不同口味的菜系，“当我们外出旅游，可能前两天尝尝当地菜，但是第三天就会想吃家乡菜了，这时你在旅游目的地也能随时找到赣菜餐厅，另外，老百姓的选择也更加多元，今天吃了川菜，明天可能会想换一换口味，尝尝粤菜，吃饭已经不仅是填饱肚子，而是调节生活，提升品质。”

节目最后，江西财经广播副总监李程为涂国华颁发了《成功商学院》会员证书。

江西财经广播α创新工作室推出的融媒体高端人物访谈节目《成功商学院》，旨在助力我省数字经济发展。节目邀请省内外顺应消费升级、追求高质量发展、积极主动承担社会责任、在商业上取得成功的企业家来到演播室，与主持人进行对话。通过融媒体传播渠道，让广大听众和网友在收听收看节目的过程中吸收借鉴企业家的智慧，离成功更近一步。