连锁论语＃230506“陷入到产品至上的情结里对连锁化运营不是好事”

#连锁论语#230506「陷入到产品至上的情结里对连锁化运营不是好事」产品是连锁经营的基础。但一般意义上的好产品，常常并不是连锁运营时的“好”产品。比如，在传统正餐里，优秀的厨师会对自己的菜品出品精雕细琢、口味至上、食材至上，这当然是道好菜品，但囿于原材料的供应链、成品的售价等因素，它不一定适合连锁化运营。这也导致类似于像中餐厨师过于追求产品主义时，在开发连锁化的产品时往往效果并不好，甚至常常会起副作用。很多时候，连锁所追求的常常是一种折中：口感/品质和价格的折中、机器和手工的折中、原材料新奇和供应链稳定的折中……【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#220506「通过做强供应链发展加盟的连锁品牌会越来越多」直营的成本和风险越来越高。以餐饮连锁为例，其主要有三大成本：房租、食材原料和人工。由于这两年疫情，整体房租实际有所下跌，比如海底捞低线市场的门店从2019年的194家陡增至2021年的559家，但房租总成本却从2.3亿降到了2.36亿；但食材成本却陡增，主要调味品用到的玉米、菜籽油等原料涨幅都超过50%；人工成本也是居高不下，海底捞的员工整体薪酬从2020年的7.38万涨到了2021年的10.14万，其中一个很重要的原因在于从业人员的缺口。有数据预测，2024年的餐饮从业人员需求为2800万，而目前仅2000万，这800万的巨大缺口导致未来员工工资基本会只涨不跌。而改做加盟之后，一些成本将因为加盟而有所下降。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#210506「媒体化连锁：每个连锁经营品牌未来都是一家媒体」所谓媒体化连锁，一方面是指连锁品牌因为可以和消费者直接面对面频繁沟通，在此过程中可主动利用每个沟通媒介，比如包装袋甚至产品本身，来更好地传递企业文化和价值观等，从而影响消费者。另一方面，随着连锁门店整体规模不断扩张，连锁品牌的网络效应亦愈来愈明显，可以影响的人群规模越来越大，本身也会成为一个很优质的媒体平台。比如，阿甘锅盔曾长期“联名”某业界专家在其产品包装上进行传播。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#200506「低线市场最有可能让新兴连锁成功逆袭」2008年，如家、汉庭、7天等一众经济型酒店连锁在一二线城市逐渐饱和，于是纷纷开始品牌升级走向中、高端。而刚刚破产的鞋厂老板马英尧却毅然奔向三四线市场创建了 “尚客优”。如今，尚美集团已位列中国酒店集团前5、全球第19。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷