黄油和其他美味的脂肪现在都可以“凭空”制造出来

比尔·盖茨出资支持加州一家初创公司，该公司相信，只要使用二氧化碳和氢气，就能制造出一种类似黄油的富含脂肪的酱。“黄油”只是一个开始，牛奶、冰淇淋、奶酪、肉类和热带油也在开发中。

圣何塞的萨瓦（Savor）公司使用热化学过程来制造类似动物的脂肪，这种脂肪不会像乳制品行业和植物替代品那样对环境造成影响。

盖茨在一篇博客文章中写道：“他们首先发现，所有的脂肪都是由不同的碳和氢原子链组成的。然后他们开始制造同样的碳和氢链，而不涉及动物或植物。他们最终开发了一种工艺，包括从空气中提取二氧化碳，从水中提取氢气，加热，氧化它们，触发脂肪酸的分离，然后形成脂肪。”

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，牲畜占全球温室气体排放量的14.5%，而使用棕榈油的动物脂肪替代品，导致了大面积的森林砍伐和生物多样性的丧失，我们中的许多人都知道这些统计数据，但我们也知道乳制品有多美味。那么，盖茨的热情支持是否足以让人们对用二氧化碳制成的黄油感到兴奋呢？

盖茨写道：“一开始，转向实验室制造的脂肪和油的想法可能看起来很奇怪。但它们显著减少碳足迹的潜力是巨大的。通过利用成熟的技术和流程，我们离实现气候目标又近了一步。”

萨瓦公司的“黄油”很容易生产和扩展，但在可预见的未来，说服人们将黄油和其他乳制品换成“实验”食品仍然是一个挑战。然而，盖茨希望他的支持不仅仅是开启一场对话。

盖茨写道：“最大的挑战是降低价格，使萨瓦这样的产品成为大众负担得起的 —— 要么与动物脂肪相同，要么更低。萨瓦在这里有很大的成功机会，因为他们的脂肪生产过程的关键步骤已经在其他行业奏效了。”

他补充说：“这个过程不释放任何温室气体，它不需要农田，而且比传统农业需要的水少千分之一。最重要的是，它尝起来真的很好，就像真的一样，因为从化学上来说它是真的。”

萨瓦的研究发表在《自然可持续发展》杂志上。

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